עשיר בויטמינים ועם טעם מובהק, סלק חם הוא המנה הראשונה לארוחת הצהריים, הן במהלך הצום והן ביום רגיל. הכינו מרק קליל עם מרק ירקות בהיר, או הכינו סלק עם קציצות עוף.
מתכון ויטמין סלק רזה
רכיבים:
- 2 סלקים גדולים;
- 3.5 ליטר מים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 2 עגבניות;
- 2 עלי דפנה;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 30 גרם בצל ירוק.
מקלפים את הסלק, חותכים כל ירק שורש לרבעים, מניחים בסיר ומוסיפים 2 ליטר מים. הניחו את הכלים על אש גבוהה, הביאו את התוכן לרתיחה ובשלו את הירק האדום במשך 40-50 דקות עד שהוא רך. מוציאים, מצננים ומגרדים על פומפיה גסה. מלא את המרק עם 1.5 ליטר מים והרתיח שוב.
מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות בטמפרטורה בינונית. קוצצים את הגזר לרצועות, מוסיפים אותם לבצל ומטגנים 3-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית. מקלפים את העגבניות, מגרדים את העיסה ומערבבים עם מטגני הבישול. מבשלים עוד כ -3 דקות עד להסמכה, ואז מוסיפים אותו למרק האדום הרותח יחד עם הסלק.
כדי לקלף עגבניות בקלות, צרוב אותן במים רותחים או גרד אותן בצד קהה של להב הסכין עד לקבלת חשכה.
מנמיכים את האש לנמוכה, מתבלים את המרק בעלי דפנה, מתבלים במלח לפי הטעם ומשהים, מכוסה, למשך 20 דקות. מעבירים את הסיר למעמד פקק, עוטפים אותו במגבת עבה ונותנים לו לעמוד עוד 15-20 דקות. יוצקים את המנה החמה לקערות, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים עם לחם שיפון.
סלק חם טעים עם קציצות עוף
רכיבים:
- 2 סלקים;
- 2.5 ליטר מים;
- 2 תפוחי אדמה בינוניים;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 4 גבעולי סלרי;
- 500 גרם עוף טחון;
- כף אחת. עמילן תפוחי אדמה;
- 2 כפות. רסק עגבניות או קטשופ;
- שמן צמחי;
- מלח;
- 30 גרם פטרוזיליה או שמיר;
- 3-4 כפות. שמנת חמוצה.
יוצקים מים לסיר, טובלים בסלק מלא קלוף, חצי גזר ו -2 גבעולי סלרי קצוצים גס. מבשלים אותם על אש קטנה למשך 50 דקות. בינתיים מבשלים בשמן צמחי רוטב עם שאריות גזר מגורדות, קוביות קטנות של סלרי ובצל. מוציאים את הירקות מהתבנית, מגרדים את הסלק וזורקים את השאר. מטגנים אותם במחבת שנייה או בסיר עם רסק עגבניות או קטשופ.
העבירו את שני הצלי למרק אדום, הגבירו את האש. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות וזורקים גם אותם למרק. מערבבים את העוף הטחון עם העמילן ו -1 / 2 כפית. מלח. גלגלו ממנו כדורים קטנים בכפות הידיים, הרטיבו את הידיים במים חמים והניחו על קרש חיתוך. הכניסו אותם לחלוט הרותח, חטטו בעדינות בעזרת מזלג.
כדי לא ללכלך את הידיים, קחו את הבשר הטחון בכפית אחת, כיסו באחרת, לחצו והנמיכו אותו מיד למרק.
מבשלים את הסלק למשך 15 דקות בטמפרטורה הנמוכה ביותר, מכוסה במכסה, ומתבלים במלח לפי הצורך. לפני ההגשה מתבלים כל מנה מהמנה החמה בשמנת חמוצה ובעשבים קצוצים.
