כרוב לבן הוא אחד הירקות הנפוצים ביותר במרכז רוסיה, והגזר שימש למאכל במשך כמעט 4000 שנה. ירקות אלה הם מרכיב הכרחי במרק כרוב ומרקים, סלטים ותבשילים. קציצות גם טעימות מאוד מהן.
זה הכרחי
-
- לקאטלטים:
- 500 גרם כרוב לבן;
- 500 גרם גזר;
- 1/2 כוס סולת
- 3 ביצים;
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1 כפית סוכר
- 4 כפות שמן צמחי;
- 1/2 כפית מלח
- צרור פטרוזיליה.
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 1 כף קמח;
- 1 כף חמאה
- 1/2 כוס מרק ירקות
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
להכנת קציצות יש לשטוף את הכרוב הלבן, לחתוך את הגבעול ולהסיר את העלים העליונים. חותכים את ראש הכרוב לשניים, ואז קוצצים דק. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף לרצועות או מגרדים על פומפיה גסה. מרתיחים את החלב. שוטפים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים. מקציפים את הלבנים בקערה נפרדת. שוטפים צרור פטרוזיליה היטב במים קרים וקוצצים דק.
שלב 2
מכניסים את הגזר והכרוב המוכנים לסיר, יוצקים חלב חם, מוסיפים כף אחת מכל שמן צמחי וכפית סוכר מגורען, מערבבים הכל. מכסים את הסיר במכסה, מניחים על הכיריים ומבשלים עד לבישול של כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 3
מוסיפים לירקות המוכנים סולת בהדרגה וממשיכים להתבשל עוד 5 דקות. במקביל, מערבבים את המסה ברציפות כך שלא יתקבלו גושים. ואז מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את החלמונים וחצי כפית מלח לתערובת הירקות. מערבבים הכל היטב ומצננים.
שלב 4
יוצרים קציצות מהכרוב והגזר הצונן, מרטיבים אותם בחלבון ביצה ומגלגלים בפירורי לחם. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את הקציצות משני הצדדים. מצננים מעט את הארוחה המוגמרת, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם רוטב שמנת חמוצה.
שלב 5
להכנת רוטב שמנת חמוצה מטגנים בסיר מעט כף שמנת חמוצה עם כף חמאה, מוסיפים למחבת חצי כוס מרק ירקות וכוס שמנת חמוצה. מרתיחים את התערובת למשך 5 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם ומסננים.
