רטטוי הוא מנה פשוטה אך טעימה טעימה. הוא מוכן מירקות שונים, מתברר יפה ובהיר. נכין רטטוי עם רוטב בצל מקורי ותוספת גבינה.
זה הכרחי
- לרטטוי:
- - 400 גרם עגבניות;
- - 360 גרם כל חציל ופלפל אנגלי;
- - 350 גרם קישואים.
- בשביל הרוטב:
- - 300 גרם בצל;
- - 45 גרם רסק עגבניות;
- - 5 שיני שום;
- - 8 כפות. כפות שמן זית;
- - 5 כפות. כפות מיץ לימון;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - 2 כפיות טימין יבש;
- - כפית אחת של סוכר;
- - מלח.
- למלא:
- - 100 גרם גבינה הולנדית;
- - 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- - ביצה 1.
הוראות
שלב 1
מקלפים את החצילים, חותכים לחתיכות גדולות, מפזרים מלח על כל הצדדים בנדיבות, מניחים בצד למשך 15-20 דקות בכדי לתת למיץ לזרום. שוטפים את החצילים ממלח, מייבשים במגבת נייר. טובלים עגבניות טריות במים רותחים וקולפים. חותכים את העגבניות והקישואים לחתיכות גדולות יותר. קלפו את הפלפל הפעמוני מזרעים ומחיצות לבנות, חתכו גם הם גס.
שלב 2
מכינים את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות עם סוכר, טימין יבש. מקלפים את הבצלים, חותכים לקוביות, קוצצים את השום באמצעות מכבש שום, קוצצים את הפטרוזיליה. מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות, מוסיפים רסק עגבניות, שום, מיץ לימון, עשבי תיבול. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים.
שלב 3
מערבבים את הרוטב עם חצילים, קישואים ופלפל, מכסים, מבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים במהלך תקופה זו. מוסיפים עגבניות, מערבבים, מסירים מיד מהאש.
שלב 4
מניחים את הירקות עם רוטב הבצל בתבנית אפייה. מכינים את המילוי: משפשפים את הגבינה, מקציפים את הביצה עם שמנת חמוצה, מערבבים הכל יחד. מורחים את הרוטב באופן שווה על גבי הירקות.
שלב 5
מבשלים את רטטוי הירקות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות. קרום הגבינה אמור להזהיב בתקופה זו.
שלב 6
מקשטים את הרטטוי האפוי המוגמר מתחת לקרום גבינה עם עשבי תיבול, מגישים כתוספת או כמנה עצמאית חמה. ירקות על פי מתכון זה הם תמיד ארומטיים, עסיסיים ורכים.
