ישנן אפשרויות רבות לבישול בורשט. בורשט יכול להיות קר, קיצי, עם פטריות, בסגנון אוקראיני, עם קציצות, אבל סלק הוא המרכיב הבלתי משתנה בכל מנה. היא שמעניקה לבורש צבע בורדו ייחודי וטעם מתקתק בולט. בואו נכין בורשט "עשיר".
זה הכרחי
-
- בשר בקר עם עצם (300 גרם);
- סלק (250 גרם);
- בצל (חתיכה אחת);
- שורש פטרוזיליה (חתיכה אחת);
- גזר (חתיכה אחת);
- כרוב טרי (200 גרם);
- מים (1 ליטר);
- רסק עגבניות (1 כף);
- חמאה או שומן חזיר (1 כף);
- קח מלח וסוכר לפי הטעם;
- פלפל שחור (6 אפונים);
- עלה דפנה (חתיכה אחת);
- חומץ 9% (1 כף);
- קמח (1 כף);
- חזיר או נקניקיות (100 גרם);
- תפוחי אדמה (2 חתיכות);
- עשבי תיבול טריים;
- שום (3 שיני).
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר ומניחים אותו בסיר. ממלאים במים מטוהרים דרך פילטר ומכניסים לחום מקסימלי. כשהמרק רותח, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומכניסים את האש למצב הנמוך ביותר. חמש עשרה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגירי פלפל.
שלב 2
מקלפים את הסלק. קוצצים אותו לקוביות דקות או מגרדים על פומפיה גסה. מניחים בסיר.
שלב 3
מוסיפים חמאה או שומן חזיר, מעט מרק, רסק עגבניות לסלק, סוגרים את המכסה ומכניסים להתבשל.
שלב 4
יוצקים חומץ לסלק המוגמר ומערבבים. החומץ יעזור לשמור על צבע הסלק בהיר.
שלב 5
מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים את הבצל וקוצצים את הגזר בפומפיה גסה. מטגנים אותם יחד בשומן במחבת מחוממת מראש. הוסף שורש פטרוזיליה קצוץ לפני הבישול.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר. מפרידים את העצמות וקוצצים את הבשר.
שלב 7
מסננים את המרק ומעלים באש.
שלב 8
הכניסו כרוב קצוץ, בשר, תפוחי אדמה, קצוצים לברים בסיר. מרתיחים במשך 15 דקות.
שלב 9
מטגנים כף קמח בשומן. ממיסים עם מרק ויוצקים לסיר עם בורשט.
שלב 10
הוסיפו סלק מבושל, בשר חזיר קצוץ או נקניקים לבורשט, הביאו לרתיחה. שמור על האש למשך 5 דקות.
שלב 11
סוחטים כמה שיני שום לתוך הבורשט דרך מכבש. מניחים את המכסה על הסיר ומכבים את האש.
