סוליאנקה עם בשר מעושן וכרוב לבן תהפוך לארוחת צהריים מקורית, טעימה ומשביעה לכל המשפחה.
זה הכרחי
- • 300 גרם בקר על העצם;
- • ראש בצל אחד;
- • 3 מלפפונים כבושים או כבושים;
- • פחית אחת של שימורי זיתים;
- • 200 מ"ל מלפפון חמוץ;
- • 200 גרם כרוב (כרוב לבן);
- • 6 שיני שום;
- • 3 ליטר מים מסוננים;
- • שורש פטרוזיליה אחד;
- • 100 גרם רסק עגבניות;
- • 6 עלי דפנה;
- • 6-8 אפונה של פלפל אנגלי;
- • פלפל צ'ילי 1;
- • חצי כפית פלפל שחור גרוס;
- • 3 נקניקיות ציד;
- • ירך עוף מעושנת אחת;
- • 2-3 צלעות חזיר מעושנות;
- • 200 גרם צוואר מעושן;
- • לימון אחד;
- • עשבי תיבול טריים (להגשה).
הוראות
שלב 1
שוטפים חתיכת בשר היטב מתחת למים זורמים, היא תשטוף שברי עצם קטנים ופסולת אקראית על העיסה.
שלב 2
שמים בשר בקר על העצם בסיר גדול, יוצקים מים מסוננים קרים, שמים על אש גבוהה, ממתינים לרתיחה של הנוזל. לאחר מכן הוסיפו עלי לברושקה, אפונה של פלפל אנגלי, שורש פטרוזיליה שלם קלוף ובצל שלם לא מקולף, אותו יש לשטוף היטב לפני כן.
שלב 3
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ 2-3 שעות. מסירים את הקצף שנוצר מהבשר.
שלב 4
לאחר זמן הבישול הסירו את נתח הבשר, וסננו את המרק דרך גבינה או מסננת דקה מאוד. זורק את כל מה שנשאר על המסננת, שוטף את התבנית וממלא שם את המרק המסנן שכבר.
שלב 5
מכניסים צלעות מעושנות, כבר קצוצות, למרק ומבשלים על אש נמוכה. חותכים את הצוואר לקוביות קטנות (בערך 5 על 5 מ מ), חותכים את הבשר מירך העוף, חותכים את הנקניקיות לטבעות או לחצי טבעות. זרוק גם את הבשרים המעושנים האלה למרק.
שלב 6
חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, את הזיתים לטבעות, קוצצים את הכרוב (דק). חותכים 3 שיני שום לפרוסות, והופכים את שלוש הנותרות לדייסה בעזרת מכבש שום.
שלב 7
מוציאים בשר מבושל ומקורר מעט מהעצם וקוצצים דק.
שלב 8
מחממים את השמן במחבת, שולחים לשם קודם את השום בפרוסות, מטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב נעים. ואז מוסיפים כרוב קצוץ, מטגנים מעט. יוצקים מצקת מרק אחת ואת הכמות המוגדרת של מלפפון מלפפון.
שלב 9
מעל מלפפונים, פלפלי צ'ילי (קצוצים אופציונליים) וזיתים. מבשלים את תוכן התבנית, מכוסה, למשך כ5-7 דקות. לאחר מכן הוסיפו רסק עגבניות, פלפל שחור גרוס ושום כתוש. מערבבים את כל המרכיבים ומשהים עד שהכרוב מבושל.
שלב 10
שלח את הרוטב המוכן למרק, שים שם את הבשר המבושל. מבשלים 5 דקות. לאחר כיבוי האש, התעקש על הצמודה למשך כ- 10-20 דקות. מגישים חם, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים וטבעות לימון לצלחת.
