שצ'י הוא אחד המרקים הקלאסיים של המטבח הרוסי. יחד עם זאת, לכל אזור יש מתכון משלו להכנתם. מישהו שם תפוחי אדמה, מישהו מתבל את המרק בשורש סלרי קצוץ, ומישהו מוסיף מנה נדיבה של רסק עגבניות - מרק כרוב מבושל לפי המתכון הזה הופך לאדום.
למרק כרוב תצטרכו:
- 500 גרם חזה בקר;
- 3 ליטר מים;
- 300 גרם כרוב לבן;
- 200 גרם גזר;
- 75 גרם בצל;
- 50 גרם עגבניות;
- 25 גרם עשבי תיבול טריים;
- 5 גרם שום;
- 5 גרם מלח;
- 1 גרם עלי דפנה;
- גרגירי פלפל 1 גרם.
מרק כרוב בישול
שוטפים את החזה, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנקזים. הוא האמין שאם בעל חיים יקבל תוספים כימיים כלשהם במהלך חייו, בטכנולוגיה זו, כל הדברים הרעים שעלולים להישאר בבשר ייעלמו.
יוצקים את החזה עם מים בפעם השנייה, מרתיחים, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. מלח. לאחר מכן הוסיפו את הירקות הקצוצים במרווחים של 5 דקות. וברצף הבא: גזר, בצל, כרוב, עגבניות.
מרק הכרוב המבושל על פי מתכון זה יתגלה כטעים במיוחד אם בשלב זה תוסיפו מעט מים קרים למרק ותנו לו להתבשל שוב. רגע כה פשוט לכאורה - אך כמעט איש אינו יודע עליו.
תוך 5 דקות. לפני סיום הבישול הסר את הבשר, פרק אותו לסיבים והחזיר למרק. מתבלים את מרק הכרוב בעלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול טריים, שום. מסירים מהאש, עוטפים או מניחים במקום חם להתבשל. זהו מתכון למרק כרוב שצריך לפחות כחצי שעה כדי שהטעם יתגלגל, באופן אידיאלי, יבשל אותם יום קודם.
