שוקולד הוא אחד מהפינוקים האהובים על ילדים ומבוגרים. נוכחותם של מבחר גדול על מדפי החנויות אינה עוצרת גורמות אמיתיות שעושות מתיקות בבית. אך המוצר לא תמיד יוצא "כמו בחנות". הסוד טמון במתן פינוק.
ממתקים תוצרת בית
הכנת ציפוי לעוגה או ממתק אינה קשה, לשם כך עליכם לדעת כמה דקויות. למשל, איך למתן שוקולד בבית. לשם כך תצטרך אריח שלם של פינוקים בחנות. ממיסים אותו באמבט מים. לשם כך יוצקים מים לתבנית גדולה ומחוממים על האש.
כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס, מניחים מעל צלחת קטנה יותר, אליה נשבר בעבר המעדן. תוך כדי ערבוב מתמיד, המסה מובאת לעקביות של שמנת חמוצה, הטמפרטורה שלה ברגע זה היא כ- 45 מעלות צלזיוס. המכולה הקטנה מוסרת. שליש מהמסה המתוקה נשפך על גבי לוח שיש ונמרח על כל האזור בעזרת מרית עץ או קרמיקה.
האבן מקררת במהירות את החומר. ואז חומרי הגלם כמעט מקוררים לשאר. בדוק אם הרפיה הצליחה בעזרת נייר קלף על ידי מריחת כמות קטנה עליו. אם הטיפה קפאה במשך 2-3 דקות, יש לה ברק, אז הכל הצליח. אם לא, חזור על התהליך.
ייצור מעדנים
חלק מהיצרנים הפסיקו לאחרונה למתן שוקולד. הם משתמשים במעדן מוכן בקליטים. יש לחמם טיפות קפואות קטנות לטמפרטורה הרצויה בתנור מיקרוגל או באמבט מים. אבל השוקולטיירים הגדולים ממשיכים לעשות זאת ביד. הם לא סומכים על אף אחד בתהליך הכנת התענוג.
הדובדבן הביתי מסתכם בכלל אחד: מחממים את השוקולד ל 45 מעלות צלזיוס, מצננים ל 27 מעלות צלזיוס ומחממים אותו עד 5 מעלות. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. העיקר הוא שלחות וכל תכלילים זרים אחרים לא נכנסים לתערובת המותכת. ואז הזיגוג לא יהיה מבריק, ללא צליל הפסקה האופייני.
יצרנים קטנים, כמו גם בתי חרושת לקונדיטוריה, אינם מבצעים את כל עבודות היד. קלטות משמשות לעתים רחוקות בייצור. להכנה יש מכונת הרפיה לשוקולד. ניתן להשתמש בו גם בבית, אך מחיר המכשיר גבוה למדי. יחידה זו עושה את כל העבודה בכוחות עצמה. מורכב מקערה בה מומסים חומרי גלם, מכשיר קירור, חיישני טמפרטורה, להבי ערבוב. הפשטות ומהירות היישום מקלה על אנשים רבים בענף הקונדיטוריה.
