כרוב כבוש מתגלה כטעים ונשמר לאורך זמן רק בתנאי שהליך התסיסה בוצע כהלכה. כל נקודות ההליך חשובות: עמידה בפרופורציות המוצרים ושמירה על משטר טמפרטורה מסוים וטכנולוגיית בישול.
כמה לחץ לשמור על כרוב בתסיסה היא שאלה שנשאלת על ידי כל מי שהחליט לראשונה לתסוב כרוב. לכן, כדי לענות עליה, עליכם לדעת מדוע יש צורך בדיכוי באופן כללי, האם ניתן להסתדר בלעדיו.
לכן, יש צורך בדיכוי במהלך התסיסה כך שכמה שפחות חמצן ייכנס למוצר במהלך התסיסה, זה בשביל זה שהכרוב מודבק כראוי למיכל, ונלחץ עליו למעלה. אם נזניח את הדיכוי ולא נשתמש בו, סביר להניח שהמוצר ישתבש ולא יתסס.
באשר לזמן ההחזקה של הדיכוי, זה תלוי במוכנות המוצר, כלומר הוא מוסר רק כאשר הכרוב כבר מוכן לחלוטין לצריכה. ראוי לציין כי הכרוב מותסס תוך כחמישה עד שבעה ימים (תלוי בטמפרטורה בה המוצר מותסס), ולא ניתן להסיר את הדיכוי לפני תקופה זו. ניתן להסיר אותו רק לזמן מה כדי לנקב את חומר העבודה - להיפטר מגזים, לאחר ההליך, יש להתקין את הדיכוי שוב.
לא קשה להבין מתי התסיסה של הכרוב ומתי ניתן להסיר את הדיכוי. בדרך כלל, בועות מפסיקות להופיע על פני היצירה של העבודה, המוצר עצמו הופך לפריך ומקבל טעם מלוח חמוץ, תכונות אלה אינן משתנות גם לאחר שהכרוב נשמר ללא מלח במשך שלוש שעות ויותר.
