כרוב מלוח הוא לא רק טעים, אלא גם מוצר שימושי מאוד - הוא מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית, מגנזיום, סלניום ואשלגן. בנוסף, זה הכרחי להכנת כמה מנות רוסיות ומהווה חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים. בנוסף, קל מאוד להמליח אותו, במיוחד בצורה הקרה.
זה הכרחי
- להמלחת כרוב לפי המתכון הקלאסי:
- - 3 ק"ג כרוב;
- - 1-2 גזרים;
- - כפית אחת של סוכר מגורען;
- - 25-30 אפונה של פלפל אנגלי;
- - 50 גרם מלח.
- לכבישה של כרוב עם חזרת ודבש:
- - 3 ק"ג כרוב;
- - 150 גרם שורש חזרת טרי;
- - 2 גזרים;
- - 5 כפות. כפות דבש;
- - 20 אפונה של פלפל אנגלי;
- - כף אחת. כף מלח.
הוראות
שלב 1
לכרוב חמוצים קרים לפי המתכון הקלאסי, קרעו את העלים העליונים מראש הכרוב, חתכו אותו לשני חצאים וקצצו כל אחד דק. מחק את הגדם שנותר לאחר מכן. מקלפים ומגרדים את הגזר.
שלב 2
מכניסים את כל המרכיבים לסיר או קערה, מפזרים סוכר, מוסיפים מלח גס ופלפל אנגלי. אם תרצה, תוכל להוסיף עוד כמה זרעי שמיר כדי להוסיף טעם לכרוב. ערבבו היטב ונסו עם מלח - הכרוב צריך להתגלות מעט יותר מלוח מהסלט.
שלב 3
מניחים את הכרוב בצנצנת שלושה ליטר נקייה ויבשה עד הצוואר, מהדקים היטב עם אגרוף או ריסוק עץ. הניחו את הצנצנת על צלחת שטוחה כדי למנוע עודף מיץ לטפטף על הרצפה או השולחן, ואז הניחו אותה בצד במקום קריר וחשוך למספר ימים. באופן אידיאלי, יש להמליח כרוב על 15 מעלות צלזיוס מעל להקפאה, אך כמה מעלות נוספות לא יקלקלו את טעמו של המוצר. אך בשום מקרה אסור לשים כרוב בקור בזמן המלחה.
שלב 4
אם מתחיל להיווצר קצף על פני השטח, נקב את הכרוב במזלג בכמה מקומות בכדי לשחרר את הגזים שנוצרו. לאחר 3-4 ימים, טעמו את הכרוב - הוא כבר צריך להיות מלוח ופריך במידה. לאחר יומיים נוספים יש לנער את הכרוב המוגמר ולהחזיר אותו לצנצנות, אך לא כל כך חזק. כסו אותם במכסה פלסטיק רגיל ואחסנו אותם במקרר או במרתף.
שלב 5
כדי לכרוב חמוצים עם דבש וחזרת, קוצצים אותו כמתואר לעיל, מערבבים עם גזר מגורר בקערה גדולה ומלח. ואז מוסיפים את חזרת מגורדת ודבש נוזלי מומס. מערבבים שוב ביסודיות, אך לא לוחצים, אחרת הכרוב לא ייצא קריספי.
שלב 6
לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות נקיות, מבלי לסגור אותן, והניחו אותו במקום חשוך וקריר למשך מספר ימים, אך לא במקרר. לאחר מספר ימים נסו את הכרוב למלח - אם הוא מוכן, טלטלו אותו, הכניסו אותו שוב לצנצנות והכניסו למקרר. אם ברצונך להשיג מוצר מלוח יותר, השאיר את הכרוב לתסיסה למשך 1-2 ימים נוספים.
