ישנם מתכונים רבים להכנת בצק. אפשר להכין בצק שמרים או שאריות שמרים לפשטידות ופשטידות. סוגים אחרים של בצק טובים להכנת כופתאות, פיצה, חצ'אפורי, עוגות ועוגיות.
זה הכרחי
-
- לבצק שמרים:
- 1 כף. חלב
- 500 גרם קמח לחם
- 5 כפות שמן צמחי
- 2 ביצים
- שמרים יבשים
- 1 כף סהרה
- קורט מלח.
- לבצק ללא שמרים:
- 3 כפות. קמח
- 100 גרם חמאה או מרגרינה
- 250 מ"ל קפיר
- 0.5 כפית מלח
- כפית אחת אבקת אפייה או אבקת אפייה.
- לבצק כופתאות:
- 3 כפות. קמח
- ביצה 1
- רחוב 2/3 מים
- 0.5 כפית מלח.
- לבצק הפיצה:
- 2 כפית שמרים יבשים (בטוח - שמרים לבירים עובדים היטב)
- 350-400 גרם קמח (175-200 גרם כל קמח חיטה לבן ודורום)
- 250 מ"ל מים חמים
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח 1.
- למאפים קצרים:
- 3 כפות. קמח
- 3 ביצים
- 400 גרם חמאה או מרגרינה
- רחוב 2/3 סהרה
- סודה על קצה הסכין
- כפית אחת מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
הכינו בצק מחמצת. להכנת הבצק, שלבו 0.5 כפות בקערה גדולה. חלב, 0.5 כפות. קמח, מנופה במסננת, 0.5 כפות. סוכר ושמרים. מועכים את התערובת היטב ומניחים במקום חמים למשך שעה. הבצק אמור להכפיל את יתרת 0.5 כפות. מחממים מעט חלב על אש בינונית, מוסיפים חמאה ומלח. מקציפים הכל במטרפה ויוצקים לבצק לוקחים את הביצים ומפרידים את החלמונים מהלבנים. מועכים את החלמונים עם יתרת הסוכר, מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף רך. מוסיפים הכל לבצק. מנפים שם את יתרת הקמח, מערבבים הכל.שים את הבצק על שולחן מקומח ולשו, מפזרים מעת לעת קמח עד שהבצק מפסיק להידבק, כ- 15-20 דקות.מכסים את הבצק בניילון נצמד ולשים במקום חם למשך שעתיים. הבצק אמור להכפיל את גודלו. לפני שתתחיל לעבוד עם הבדיקה, קמט אותה.
שלב 2
הכינו בצק ללא שמרים. מסתבר שהוא לא שופע כמו שמרים, אבל קל יותר לבשל ולהוריד קלוריות. טוחנים את הקמח עם חמאה או מרגרינה (רצוי במעבד מזון). יוצקים פנימה קפיר, מוסיפים מלח, אבקת אפייה או אבקת אפייה ולשים לבצק אלסטי ורך. מרדדים את הבצק לכדור ומעבירים למקרר לשעה.
שלב 3
הכינו בצק לכופתאות או כופתאות. לשם כך, מנפים את הקמח על השולחן בעזרת שקף, עושים שקע בחלקו העליון. טורפים פנימה ביצה, יוצקים מים חמים, מוסיפים מלח ולשים בצק קשה. מכסים את הבצק במפית ומניחים לו לנוח 40 דקות.
שלב 4
הכינו בצק פיצה. על מנת להכין בצק קלאסי צריך 2 סוגי קמח - קמח חיטה לבן רגיל וקמח דורום. זהו שמו של הקמח בכיתה ב 'מחיטת דורום, GOST 16439-70. מערבבים את שני סוגי הקמח, יוצקים את התערובת לקערה עם שקופית ועושים שקע באמצע. יוצקים את השמרים במים חמים מהסך הכל מסה, כ 25 מ ל. תן להם לעלות ולשפוך לבאר.
יוצקים את יתרת המים, מוסיפים שמן זית, מוסיפים מלח, ולשים את הבצק בידיים. מניחים אותו על שולחן מקומח ולשים כחמש דקות. ואז החזירו אותו לקערה, כיסו במגבת והניחו לעמוד למשך 30 דקות. הבצק אמור לתפוח פי 2.
שלב 5
להכנת עוד אחד מסוגי הבצק העיקריים, לחם קצר מתוק, לרכך חמאה או מרגרינה, טוחנים עם ביצים וסוכר. יוצקים פנימה את הקמח המעורבב עם סודה ומלח מוריד מיץ לימון. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר למשך 1-2 שעות.
