סלקי סוכר וסוכר אולי נראים דומים, אך הם טועמים סוגים שונים של ירקות. לכן, חשוב להכיר את ההבדלים בין גידולי שורש אלה זה מזה, כדי לא להשתמש בטעות בסלקי מספוא בבישול.
סוגי סלק
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של סלק:
- ירכתי ספינה;
- סוכר;
- חדר אוכל;
- דַף.
לכל הסלק הללו יש קודם יחיד - סלק בר, שממנו נגזרו כל סוגי הירקות האחרים.
סלק עלים ושולחן משמש בעיקר בעסקים הקולינריים.
יתר על כן, כשמו כן הוא, עלי הסלק נלקחים בעיקר מהסלק. גידולי שורש יכולים לשמש כמזון לבעלי חיים.
לעומת זאת, סלק השולחן נבדל על ידי טעמם הנעים, ולכן לעיתים קרובות הם מתווספים למנות שונות. בנוסף, סוג זה מצא יישום בקוסמטיקה בשל תכונות הלחות והזנה הטובות שלו.
מטרתם של סלק המספוא והסוכר ניתנת לנחש גם בשם.
סלקי מזון מוזנים לחיות מחמד. הוא מצוין לחידוש המחסור בויטמינים ומינרלים בחיות חלב, משפר את תפוקת החלב ומעלה את ערך החלב.
סלק דל סוכר. ממנו הצליחו המגדלים להוציא סוג אחר של ירק עם אחוז סוכר גבוה - סלק סוכר.
סלק סוכר הוא בגדול יבול תעשייתי ממנו מפיקים סוכר. בדרך כלל לא נפטרים ממוצרי פסולת. הם יכולים לשמש גם כמזון לבעלי חיים או דשן קרקע.
גם למרות השימוש השולט בסלק סוכר בייצור, אנשים רבים אוכלים אותם. כאשר מעובדים כראוי, סלק סוכר מכין מנות טעימות ובריאות.
הבדלים חיצוניים בין מספוא לסלק סוכר
אם אתה מתכוון לבשל מנה מסלק סוכר, אז הדבר הראשון שאתה צריך לעשות זה לקנות אותו. יכול להיות כאן מלכוד. לא כל המוכרים בשוק הם כנים, חלקם מוכרים סלקי מספוא במסווה של סלק סוכר.
שני סוגי הסלק הללו שונים בפרופורציות שלהם. ירק מספוא יכול להיות בצורות שונות, מעיגול למוארך למדי. סלק סוכר נראה כמו חרוט מאורך.
ההבדל בצבע הירקות חשוב יותר. סלק סוכר תמיד לבן אחיד או לבן קרם. לגידול השורש אין צבעי מעבר או גוונים בהירים כלשהם. זאת בשל העובדה כי סלקים אלה צומחים שקועים לחלוטין באדמה.
יבול השורש של סלק המספוא מתנשא מעל האדמה ונחשף כל הזמן לאור השמש. מסיבה זו, בחלקו העליון של יבול השורש תמיד יהיה גוון כזה או אחר, בדרך כלל חיוור יותר מהחלק התת-קרקעי. הצבע העיקרי יכול להיות אדום, כתום או צהוב בדרגות בהירות שונות. בין החלקים העל-קרקעיים לחלקים התת-קרקעיים, יש לרוב שיפוע חלק של מעבר צבעים, מה שלא קורה בסלקי סוכר.
הרכב סוכר וסלקים
ירקות דומים מאוד בהרכב. ההבדל העיקרי והמשמעותי ביותר טמון בתוכן של פחמימה פשוטה, סוכרוז.
בסלקי סוכר כמות הסוכר יכולה להגיע ל -20% ואילו סלק המספוא מכיל לא יותר מ- 1.5-3% פחמימות.
בנוסף, סלק הסוכר עשיר בויטמינים. הוא מכיל ויטמינים C, E, PP, A, קבוצה B. לסלק המזון יש מגוון קטן יותר של ויטמינים. הוא כולל ויטמינים E וקבוצה B. סלק סוכר עשיר יותר גם במיקרו וחומרים מזינים.
הערך הכולל של סלק הסוכר גבוה מזה של ההזנה. עם זאת, לסלקים של מספוא יש השפעה טובה להנעת חלב ומשפרים את איכות תפוקת החלב.
סלק סוכר בכלים
להבדיל מסלקים של מספוא, לרוב משתמשים בסלק סוכר להכנת ממתקים שונים ותוספים קולינריים מיוחדים. אפשר להוסיף אותו גם לבורשט או להכין איתו בסלטים.
תכולת הקלוריות של שורשי סלק עשויה להשתנות במקצת בהתאם לתכולת הסוכר שלהם. בממוצע, הערך התזונתי של ירק הוא 39-42 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
מתכונים קולינריים
בעזרת סלק סוכר ניתן להכין סירופ סוכר, המשמש לקישוט קינוחים ולהענקת טעם מיוחד.
רכיבים:
- סלק סוכר - 10 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- חומצת לימון - לפי הצורך.
תוכנית בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הסלק ביסודיות כך שלא יהיה עליהם פסולת או לכלוך. ניתן גם לנקות אותו, אך חלקם לא.
- קח סיר נירוסטה. יוצקים לתוכו מים ושמים את הסלק. הסלק צריך להיות שקוע לחלוטין במים.
- מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש בינונית.
- מבשלים את הסלק עד לבישול מלא. זה יכול לקחת בין 20 דקות לשעתיים, תלוי בגודל הסלק. אתה יכול לבדוק את מוכנותה בעזרת סכין, הסלק צריך להיות רך.
- אחרי שהסלק מבושל לחלוטין, צריך לסחוט אותם היטב לתבנית.
- ואז מרתיחים את המיץ שנוצר עד שהוא מסמיך. העקביות צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה.
- אתה יכול לאחסן את הסירופ שנוצר בצנצנות זכוכית. כדי למנוע את הפיכת המוצר במהירות לסוכר, ניתן להשתמש בגרם אחד של חומצת לימון לכל ק"ג סירופ.
מתכון אחר לסלק סוכר יכול לשמש להכנת מתיקות ירקות אפויה.
מה נחוץ:
- סלק סוכר בינוני - 2-3 חתיכות.
- נייר כסף - לפי הצורך, תלוי בגודל הסלק.
מתכון זה פשוט מאוד ואינו מצריך הכנות עיקריות. פשוט צעד אחר צעד אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- שוטפים את הסלק ביסודיות וקולפים אותם.
- מבלי לחתוך את הירקות, עוטפים כל אחד מהם ב 2-3 שכבות נייר כסף.
- חממו את התנור ל -180-220 מעלות והכניסו את הסלק העטוף לתנור שחומם מראש.
- אופים את הירק למשך 1, 5-2 שעות.
- לאחר האפייה מוציאים את הקרום מהסלק.
- המנה מוכנה.
