המלח כרוב הוא הליך פשוט, אך הוא דורש קצת ידע. לדוגמה, זני כרוב מוקדמים ואמצע העונה אינם מתאימים לכבישה, ומלח עם תוספות שונות יכול להרוס את החומר.
על מנת שכרוב כבוש יהיה טעים ומאוחסן לאורך זמן, יש להקפיד על מתכון בזמן המלחה (קחו את היחס המדויק של כל המוצרים, אופטימלי 5% גזר ו -2% מלח לפי כרוב), השתמשו רק בטרי ירקות מזן מתאים. פרט חשוב הוא בחירת המלח. נכון לעכשיו, החנויות מוכרות מלח עם ויטמינים ותבלינים שונים, כך שמלח סלעים גס בצורה יוצאת דופן ללא תוספות מתאים למלח.
אם אתה קונה מלח במיוחד לכבישה של כרוב כבוש, אל תהיה עצלן מכדי לקרוא את הרכב המוצר, הכיתוב על האריזה לא אמור להכיל שום דבר מלבד המילים "מלח שולחן". מדוע כדאי לקרוא את הקומפוזיציה? מכיוון שיש יצרנים שלא רואים חשיבות לציין בחזית האריזה שהמלח מיוד.
מלח מיוד הוא ללא ספק מוצר שימושי, אך הוא בהחלט לא מתאים להמלחת כרוב. יש לזכור שכאשר מכבסים ירקות, מתרחשת תסיסה של חומצת חלב, רק בזכותה המוצר מקבל חמיצות קלה, נשאר פריך ולא מתדרדר לאורך זמן. יוד מאט את תהליכי התסיסה, כך שאם תסיסים כרוב עם מלח יוד, סביר להניח שהתכשיר יתגלה כחסר טעם, לא פריך, או אפילו ילך רע, מבלי שיהיה לך זמן לתסוס.
