מטוגן בשמן עמוק, בשומן מהחי או בשמן צמחי, מבשל דגים ובשר בבלילה או לחם, ירקות, מוצרי בצק. מוצרים מטוגנים בשמן עמוק רוכשים קרום זהוב פריך ויפה, ותהליך הבישול עצמו לוקח מינימום זמן.
זה הכרחי
- - ליטר שמן צמחי או שומן מן החי.
- לבלילה:
- - ביצה 1;
- - 100 גרם קמח;
- - תבלינים לפי הטעם;
- - מים (בירה, וודקה, יין) לעקביות הנדרשת.
הוראות
שלב 1
בחר רק מאכלים מטוגנים בשמן עמוק באיכות גבוהה. חותכים את כל החומרים לחתיכות שוות, בעובי של לא יותר מסנטימטר, אחרת הם מטגנים בצורה לא אחידה. יבש כל ביס, עליו לא תהיה שום מרינדה או מים.
שלב 2
הכן בלילה או לחם אם אתה מטגן ירקות, בשר או דגים. לבלילה מערבבים את הביצה, הקמח, התבלינים והמים לתערובת אחידה. השאירו את הבלילה במקרר למשך 15-20 דקות. אם אתם הולכים לטגן מוצרי בצק, אז צרו ממנו כדורים קטנים. ואם אתם מכינים, למשל, פשטידות במילוי, תחבו את המילוי בזהירות לבצק, אחרת הוא עלול לדלוף החוצה ולהישרף במהלך הטיגון.
שלב 3
בחר שומן לטיגון. שמנים צמחיים הם המתאימים ביותר לכך - חמניות, זרעי כותנה, סויה, תירס, בוטנים, אך עדיף זית. בחר שומן שומן, טלה או שומן מהשומנים מן החי. חמאה ומרגרינה אינם משמשים לטיגון עמוק. ניתן להכין תערובת של שומנים צמחיים ובעלי חיים. לדוגמא, 40% שמן צמחי מזוקק ו -30% שומן חזיר ובקר כל אחד.
שלב 4
מצא כלים לטיגון עמוק. בחר מחבת או סיר עם צדדים גבוהים. אין להשתמש בכלי בישול מאמייל, מכיוון שהאמייל מתנתק בחום חזק. שימו לב כי מחבת הנירוסטה תהיה מכוסה בפיקדונות פחמן. כלי בישול מברזל יצוק טובים לטיגון עמוק. ואם אתה שומן עמוק לעיתים קרובות מספיק, אז קבל מטגן שומן עמוק מיוחד.
שלב 5
מחממים את השמן ל -170 - 180 מעלות צלזיוס. טובלים לתוכה חתיכת לחם. אם זה מקציף, השמן מספיק חם. אם השומן לא מחומם מספיק, המוצרים יספגו את השמן יתר על המידה. ואם הטמפרטורה גבוהה מדי, אז המוצרים יישרפו ואילו החלק הפנימי יישאר לח. אם מופיע עשן, הפחית מיד את החום.
שלב 6
טובלים כל נתח בבלילה או בלחם. מניחים אוכל בשומן חם כך שהוא שקוע לחלוטין בשמן ויצוף בו בחופשיות. מטגנים את הפרוסות בצד אחד, ואז הופכים אותן לצד השני בעזרת מזלגות או מקלות אכילה. תהליך הטיגון כולו לוקח מספר שניות לשתי דקות. מוציאים את המוצרים המוגמרים בעזרת כף מחוררת ומורחים אותם על מסננת או מסננת כך שעודף שומן יזלף מהם.
