אין דבר קל יותר מללכת לחנות ולקנות כל לחם שאוהבים. אבל כמה נעים בית שמדיף ריח של לחם טרי. כמו ריח הילדות, גם ארומת הלחם הטרי מביאה לחיים חמימות, נוחות, רשלנות ושלווה.
לחם - מתכון בסיסי:
- מים - 330 מ ל
- קמח - 4, 25 כוסות
- שמרים יבשים - 3 כפית
- מלח - 1 כפית
- סוכר - כף אחת
- שמן צמחי - 2 כפות
תהליך הכנת הבצק הוא פשוט למדי ולא לוקח הרבה זמן. כל המזון היבש צריך להיות בטמפרטורת החדר, המים צריכים להיות חמים, אך לא חמים. מים מעורבבים בנפרד עם שמן צמחי. תערובת זו ממולאת בתערובת יבשה של קמח, שמרים, סוכר ומלח. ללוש לבצק רך ודביק ולהשאיר במקום חמים למשך 1 - 1.5 שעות. מכסים את הקערה בבצק במכסה או בניילון נצמד.
מהבצק נוצרים מוצרי לחם שונים. זמן האפייה תלוי בגודל המוצר. לדוגמה, מקלות לחם נאפים במשך 15 דקות בסך הכל; ניתן לאפות כיכר לחם גדולה יותר למשך 30 דקות. טמפרטורת התנור היא 200 - 220 מעלות, ובמקרים מסוימים היא יכולה לעלות עד 250 מעלות.
ניתן להוסיף זרעים, עשבי תיבול יבשים, תבלינים לתערובת הלחם היבש ובתהליך הלישה של הבצק ניתן להוסיף חתיכות ירקות, פירות, למשל, בצל או זיתים.
בחלק מהמקרים זמן ההגהה של הבצק יכול לארוך עד 12 שעות. כך מכינים צ'יריולי רומאיים, בגטים צרפתיים וכו '. יחד עם זאת, גם תהליך מוצרי האפייה שונה, כאשר באמצע התהליך מכניסים מיכל עם מים לתנור, והטמפרטורה עולה. זה, בשילוב עם הבצק המחומצן, מעניק ללחם המוגמר מבנה נקבובי, רך ואוורירי ובו בזמן גם קרום פריך.
לחם מזרחי
זה בעיקר בצורה של עוגות בעוביים שונים ומתכוני בצק שונים. מכאדי גאורגי מוזר - לחם מקמח תירס, אינגוש צ'פילג'י - עוגות עם גבינת קוטג ', קליל, לבבי, עשוי מבצק קפיר וללא שמרים, צ'ורק מרכז אסייתי זרועים ניג'ה ארומטית, מלואך ישראלי - עוגות תפוחות, מצות יהודיות - עוגות פריכות, פורי - עוגות חלולות, אליהן נוח לעטוף כל מילוי וכן הלאה.
הנה כמה מהמתכונים הפשוטים והקרובים ביותר למתכונים המסורתיים.
מחאדי
לבצק תירס: - קמח תירס - 4 כוסות - מים - 2 כוסות - מלח - 1 כפית. לשימון: - חמאה (חמאה 82, 5%) - 100 גרם
הקמח המעורבב במלח משולב במים, נלוש בכף. מורחים את הבצק הלח בכף על מחבת חמה יבשה ומטגנים משני הצדדים לקבלת עוגות שבירות. עוגות חמות משומנות בחמאה איכותית מומסת ומוגשות כמו לחם רגיל. או שתוכלו להגיש אותו עם גבינות גרוזיניות טעימות.
מלאואך
מלאואך עשוי מבצק בלתי מוגש, שמרדדים אותו, משמנים בחמאה מומסת, מכוסים בגליל, מגלגלים עם חילזון ואז מגלגלים שוב לעוגה דקה, 1 - 2 מ מ, שטוחה, המטוגנת משני הצדדים בתוך מחבת יבשה. מלואך מוגשת באופן מסורתי בשבוע הפסחא - בפסח.
להכנת מלאוואך תצטרכו 3.5 כוסות קמח חיטה, 290 מ ל מים ו- 50 גרם חמאה לשימון העוגות. הקמח והמים נלוש לבצק רך, אותו יש לשמור מתחת לקערה או לסרט למשך 30 דקות. ממיסים את החמאה ומשמנים את העוגות הגולמיות.
מלוחים שלא נגמרו.
פוגאקה סרבית
בצק שמרים לפוגצ'ה סרבית מכינים עם חלב, שבגללו הלחם לבן כשלג, רך, רך ונמס בפה. בעזרת 250 מ ל חלב פרה, מחממים אותו מעט, מוסיפים כפית סוכר, חצי כפית מלח, כף שמרים יבשים, מערבבים, מכסים ומניחים חם למשך 10 דקות. יוצקים 2 כפות לתערובת המוקצפת.שמן צמחי או חמאה מומסת, הוסיפו קמח פרימיום (3 כוסות ראשונות, ואז, אם יש צורך, הוסיפו בהדרגה חצי כוס קמח). ללוש את הבצק ולהשאיר חם למשך 30 דקות. לאחר הזמן שנקבע, קחו את הבצק וחלקו אותו ל -15 חלקים שווים ואז מרדדו את העוגות. מסדרים את הטורטיות בחפיפה בצורה עגולה, ומברישים כל טורטיה בירקות או חמאה מומסת. מכסים את התבנית בניילון ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות. לאחר מכן, הסר את הסרט, משמן את המשטח בביצה טרופה או עלי תה חזקים, אם תרצה, תוכל לפזר זרעי קימל או שומשום. אופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
