בימים ההם ירקות ופירות טריים היו זמינים רק בעונת הקציר, כעת - בכל ימות השנה. נכון, מחוץ לעונה הם יקרים, אבל זה לא רע. הצרה היא שמה שנקרא ירקות מוקדמים לא רק שלא מביאים שום תועלת, אלא גם עלולים לגרום נזק משמעותי! העובדה היא שרוב מתנות הטבע, המגיעות אלינו בעשרות טונות מארצות חמות, נושאות כמות עצומה של חנקות וחומרי הדברה - חומרים המגנים על צמחים מפני התקפות של מזיקים ומאיצים את צמיחתם. וגם אם בדיקות מעבדה מגלות ריכוז מוגבר של חומרים רעילים אלה, אין כל תקנה חוקית לנסיגה מהשוק. אז בטיחות הצרכן נותרה העבודה של הצרכן עצמו. לכן, יש לדעת כמה עובדות חשובות.
מהם חנקות?
חנקות הן תרכובות אנאורגניות, מלחים של חומצה חנקתית, שבלעדיה שום צמח לא יכול להתפתח. חנקות נמצאות הן בדשנים אורגניים (זבל, אפר) והן באורגנים אורגניים המיוצרים בשיטות תעשייתיות. עבור בני אדם, חנקות הן רעלים וסיגים. יחד עם זאת, גופנו עצמו מייצר תרכובות כאלה, אך הן מופרשות לחלוטין על ידי הכליות, המעיים והעור. אם תהליך חיסול זה מופרע, האדם חולה קשה. ברור שכאשר אנו צורכים ניטראטים בכמויות גדולות עם אוכל, אנו מעוררים מחלות, וטוענים באופן משמעותי את איברי ההפרשה. איך אתה יכול להתמודד עם זה?
איך לזהות?
יש לדעת כי ניטראטים אינם ממוקמים ב"פריפריה "של ירק או פרי, אלא תופסים את ליבתו. אז, עם כרוב הכל פשוט - אתה רק צריך להסיר את הגדם. בצע את אותו הדבר בערך עם תפוחים, חותך את הליבה. בבחירת גזר, סלק או תפוחי אדמה מוקדמים, קחו את זה שגודלו קטן יותר: גידולי שורש מגודלים הם סימן ברור לעודף דשנים חנקניים. כמו כן, עם מלפפונים: קטנים, עם עור קוצני דק, חיוור ונמוג במהירות מכילים מינימום חנקות, וגדול ועובי עור - להפך. קשה יותר עם עגבניות: קשה לשפוט את עודף החנקות על פי המראה שלהן. צריך לחתוך את העגבנייה - גרעין לבן מעיד על עודף חנקות. עליכם לבחור ירקות למראה: ככל שהעלים נראים עסיסיים יותר, ככל שצבעם עשיר יותר, כך הם מכילים יותר חנקות.
איפה החנקות פחותות?
שאל את המוכר או קרא על התווית לאן הגיעו פירות או ירקות אלה או אלה לארצנו. ככלל, במדינות עם אקלים חם ויציב וקרקעות פוריות, אין צורך גדול בהוספת חנקות. הבטוחים ביותר הם פירות וירקות שגדלו במדינות קו המשווה והסובטרופיות - בדרום אמריקה, דרום אסיה, באפריקה. אך פירות אירופיים וטורקים מכילים לעתים קרובות עודף של חנקות.
הוא האמין כי ניתן לעכל חנקות, אך הדבר לא אושר בפועל. גזר או סלק מבושלים מכילים תוספים מזיקים לא פחות מאשר גולמיים. אבל רוטב הסלט או הרוטב הנכון לתוספת יכולים להיות הגנה אמיתית מפני ההשפעות המזיקות של חנקות. לשם כך, הרכבם חייב לכלול מרכיבים החוסמים את הפיכתם של חנקות לניטריטים בגוף (האחרונים מסדר גודל מסוכן יותר מבחינת השפעה רעילה). עוזרים מועילים אלה כוללים את כל פירות ההדר, במיוחד לימונים, תפוזים ואשכוליות. אם האוכל נשטף עם מיץ סחוט טרי מפירות אלה, הסכנה להרעלת חנקות היא מינימלית. למיץ רימונים, חומץ בלסמי, שמן צמחי יש גם אפקט חוסם חנקות.
