סרטנים הם מוצר מתכלה, ולכן על מנת להיות בטוחים לחלוטין באיכותם, אנשים רבים מעדיפים לא לקנות סרטנים מוכנים ומבושלים, אלא לבשל אותם בכוחות עצמם, בהתאם להעדפותיהם. אם יש לך הזדמנות לקנות סרטנים חיים, כל אחד, אפילו עקרת בית מתחילה, יכול לבשל אותם, אם כי גברים רבים מעדיפים לעשות זאת בעצמם, מכיוון ש סרטנים הם חטיף מסורתי לבירה.
כיצד לבחור סרטנים
כמובן, סרטנים גדולים יותר עדיפים, הם גם עסיסיים יותר, יש להם יותר בשר, אך עלותם, ככלל, גבוהה בהרבה. אבל סרטנים קטנים אפשר לבשל גם בצורה טעימה, הדבר החשוב ביותר הוא שהם בחיים. קל להבדיל סרטנים חיים מ"ישנים "- הם נעים ומראים את הרצון לחיות בכל דרך אפשרית, נעים ומטפסים זה על זה. יש להסיר את מי שכבר לא זז מיד וללא צער, מכיוון שלא ניתן להרתיח סרטנים מתים ואפילו "ישנים" - הם מתחילים להתפרק במים מהר מאוד. כמה סרטנים יכולים להיכנס לסיר תלוי במידת האחסון שלהם.
אינך יכול לאחסן סרטנים חיים במים, אם אינך מבשל אותם מיד, עליך לשים אותם בסל בשכבות, ולהעביר אותם עם דשא גולמי וסרפדים. סגרו את הסל והניחו במקום קריר וחשוך.
לפני שמרתיחים את הסרטנים מניחים אותם בסיר גדול עם מכסה הניתן לאטימה חוזרת ומכסים במים קרים למשך 45-60 דקות. לאחר מכן שטפו כל סרטן במים זורמים והשתמשו במברשת שיניים או במברשת מיוחדת כדי לנקות את הבטן בבסיס הרגליים. ודא שוב שכולם בריאים ושלמים.
סרטנים שלא הספקתם לאכול ניתן לאחסן בסיר עם המרק בו בושלו על ידי הכנסתו למקרר. חיי המדף הם לא יותר משלושה ימים.
איך לבשל סרטנים כמו שצריך
כמה סרטנים לבשל ישירות תלוי בגודלם. קטן למוכנות יספיק למשך 20-25 דקות, בינוני - 30-40, גדול - 45 דקות. זה מספיק למדי שהערמונים יהיו רוויים בתבלינים ששמים במרק.
סרטנים לבירה נרקחים בתמלוח מלפפון. לשם כך, הרתיח אותם תחילה במרק רגיל למשך 10 דקות, ולאחר מכן במלח, הוסף 3-4 כפות שמנת חמוצה.
ישנם מתכונים רבים לבישול סרטנים לבירה. אחת הדרכים הכי טעימות להכין אותן היא דריכה מראש בחלב. הסרטנים השטופים נשמרים בחלב במשך 40-45 דקות. במהלך תקופה זו, יש להרתיח את המרק במים, לשים בו גרעינים ושמיר יבש, מלח ופלפל שחור. לאחר הוצאת הסרטנים מהחלב מכניסים למרק רותח ומבשלים 10 דקות לאחר שהמים רותחים. לאחר מכן מרוקנים את המים ויוצקים לסיר את החלב, בו הונרטו הסרטנים, ומרתיחים אותו. מוסיפים מלח לחלב כך שהוא מעט מלוח, שימו את הסרטנים, בישלו לאחר רתיחה על אש נמוכה עד שהם רכים. הוציאו את הסיר מהתנור ותנו לקרופיות לשבת בחלב למשך 15 דקות נוספות. אז הם יתגלו כטעימים ורכים מאוד. אם אין חלב, יש לבשל במרק עד שהוא רך, אך גם להחזיק בו לאחר בישולו.
