לקמח כוסמת ערך תזונתי גבוה ונספג בגוף בקלות. מומלץ להיכלל בתזונה לאנשים עם הפרעות מטבוליות, מחלות לב וכלי דם, בעיות במערכת העיכול ובכולסטרול, מכיוון שהוא מסיר רעלים ורעלים, מרווה את הגוף בפחמימות מורכבות, ויטמינים ומיקרו אלמנטים.
ניתן להשתמש בקמח כוסמת לאפיית לביבות, לביבות או עוגיות. אך מכיוון שכוסמת כמעט אינה מכילה גלוטן, יש לערבב אותה בפרופורציות שוות עם קמח חיטה.
להכנת לביבות כוסמת מקציפים קלות 2-3 ביצים בקערה, מוסיפים 1 כפית. מלח, 1 כף. סוכר, 1/2 כפית. סודה. ואז שופכים פנימה 2.5 כוסות חלב חם או מים. מערבבים 200 גר 'כוסמת וכמות זהה של קמח חיטה ומוסיפים לתערובת חלב הביצה. ללוש את הבלילה ולהוסיף לה 2-3 כפות. שמן צמחי: כך הפנקייקים ישתרכו טוב יותר מאחורי התבנית בעת האפייה.
מחממים את התבנית היטב, משמנים אותה בשמן צמחי. יוצקים את הבצק למרכז התבנית, ומסובבים אותו מעט, מחלקים אותו באופן שווה על פני כל המשטח. כשקצוות הלביבה משחימים, גוזרים אותה בעזרת מרית רחבה, הופכים אותה ואופים בצד השני. לביבות כוסמת בצבע כהה יותר מאלה שבושלו רק עם קמח חיטה.
לביבות כוסמת, קחו 2-3 ביצים, הקציפו אותן מעט, הוסיפו 1, 5-2 כוסות קפיר או יוגורט, 2-3 כפות. סוכר, 1/2 כפית. מלח ומערבבים. שלב 100 גרם כל כוסמת וקמח חיטה, הוסף אותו לנוזל ולוש את הבצק עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה. ואז להוסיף 0.5 כפית. סודה, מערבבים את הבצק ונותנים לו לעמוד 10-15 דקות. מחממים שמן צמחי במחבת, כף את הבצק עם כף ואופים לביבות משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב.
ניתן להגיש לביבות כוסמת ולביבות עם חמאה מומסת, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, ריבה, קוויאר, דבש. בנוסף, הם מעולים למילוי במילויים שונים (פירות וגרגרים, בשר, דגים, ביצים קצוצות וכו '), כמו גם לבישול עם אפייה חמה (תפוחים, פטריות, בצל שחום).
לאפיית עוגיות כוסמת טוחנים 180 גרם חמאה מרוככת או מרגרינה עם 150-200 גרם סוכר, מוסיפים 200 גרם כוסמת פרמיה וקמח חיטה כל אחד ומערבבים היטב. מקציפים 2-3 ביצים ומשלבים עם 2-3 כפות. דבש, 1/2 כפית. סודה, כמו גם מלח ווניל לפי הטעם. ללוש את הבצק, להוסיף אגוזים, צימוקים, קינמון, ג'ינג'ר וכו 'אם רוצים.
חממו את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם שמן צמחי או מרפדים בנייר אפייה. מניחים עליו את הבצק בכדורים או רצועות קטנות ואופים 20-25 דקות.
