קיוויאק הוא מאכל מעדן של עמי קו הרוחב הארקטי, החיים בשטח מצ'וקוטקה לגרינלנד. שיטת הבישול מובחנת מאוד וכך גם המוצרים.
זה הכרחי
- - פגר של חותם;
- - כמה ציפורים מקומיות קטנות.
הוראות
שלב 1
קיוויאק הוא אוכל שהכינו האסקימואים לחג גדול, כלומר חג המולד. על פי האגדה, המתכון למאכל אקזוטי זה הועבר לאבותיהם של גרינלנדים על ידי האל העליון של הפנתיאון אסטרו - אודין. הבישול מתחיל שבעה חודשים לפני האירוע, וזה בדיוק כמה זמן לוקח להשלים את תהליך ה"שימור ". לקיוויאק אין שום קשר לקיווי והוא אחד המאכלים יוצאי הדופן בעולם. נקודה חשובה היא שמירה על טמפרטורה מסוימת ל"כבישה "איכותית.
שלב 2
ראשית עליך לתפוס כלב ים או סוס, וגם לתפוס ציפורים (נדרשות לפחות 20 חתיכות, בדרך כלל כ -400 חתיכות). ניתן להשתמש בציפורים שונות, אך לרוב שחפים או ערמות. החותם משמש צעיר אך ורק למנה.
שלב 3
חותכים את ראש החותם ליצירת פגר. אל תמעי, כל החלקים הפנימיים חייבים להישאר שלמים, כולל המעיים.
שלב 4
יש צורך לקרוע את הבטן ולמלא את הפגר בעופות מתים לא מרוטים ולא מרוטים ממשפחת החצילים. חשוב שהציפורים יהיו שלמות.
שלב 5
יש לשחרר אוויר מהפגר ולתפור אותו. יש לעבד את החתכים בעור של כלב ים או סוס, כלומר מכוסים בזהירות בשומן חזיר, כדי למנוע נזילות של מיץ והידוק טוב יותר.
שלב 6
אחרי שכל ההכנות הסתיימו, יש צורך לפנות את השלג ולחתוך חור בגודל הפגר הממולא של בעל חיים מצומצם. אז אתה צריך לטמון את התבשיל שנוצר בשלג ובקרח, לשים לחץ על גבי, לרוב אחת או יותר אבן פועלת בתפקיד זה, ולהשאיר אותה במשך שבעה חודשים. בפרפרפרוסט, האנזימים של השחפים או הגמלילים יתקשרו עם החלק הפנימי של החותם, במיוחד עם המעיים, ויעבדו אותם - זה נותן טעם ספציפי.
שלב 7
כאשר המנה מבושלת, היא מוגשת אך ורק באוויר הצח, מכיוון שיש לה ריח חריף מאוד וספציפי מאוד.
שלב 8
הפגר נקרע. ציפורים מותססות נקטפות, לעיתים עורן ונבדק אחר תולעים, ורק אז נאכלות גולמיות עם עצמות וקרביים. יש לנגוס את הראש ולמצוץ את החלק הפנימי. הטעם של המנה הזו דומה לגבינה חריפה ומיושנת.
שלב 9
מנה זו ידועה בקרב התושבים המקומיים והיא ניתנת גם לתיירים אמיצים לנסות. קיוויאק, המורכב מבשר רקוב ורקוב, מכיל רעל קדורי, ואם אדם אינו משתמש בו מאז ילדותו, הרי שהוא מסוכן מאוד לחיים ולבריאות.
