רום באבא הוא מאפה העשוי מבצק שמרים, רווי בשפע בסירופ. על מנת שהרום-באבא שלך ייצא טעים, עסיסי, ובו בזמן לא זוחל, אתה צריך לעקוב בדיוק אחר הטכנולוגיה.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 500 גרם קמח;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 25 גרם שמרים דחוסים;
- 200 גרם חלב;
- 5 ביצים;
- 100 גרם חמאה;
- ונילין על קצה הסכין.
- לסירופ:
- 250 גרם סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 75 מ"ל רום.
הוראות
שלב 1
כשהוא ספוג בסירופ, הרום-באבא צריך לגדול פי 2-2.5. כדי שהוא ישמור על צורתו ולא יתפרק, הבצק לאישה מכיל מספר רב של ביציות. הכינו בצק חמאה. הכן קודם את חומרי הגלם. הוציאו את החמאה מראש מהמקרר לריכוך. מערבבים את השמרים במחצית החלב, המלח והסוכר בחלב שנותר. במקרה זה אין צורך לחמם את הנוזל מכיוון שיש ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית. מנפים את הקמח, מוסיפים אליו את כל שאר המרכיבים ולשים את הבצק במשך 10-12 דקות. הכי נוח לעשות זאת עם מערבל עם חיבור וו מיוחד, שכן בהתחלה המסה נוזלית מאוד ונדבקת לידיים שלך.
שלב 2
כשהבצק נכרך לחלוטין סביב הוו, הלישה הושלמה. השאירו את המוצר המוגמר למחצה לתסיסה במשך שעתיים, וכיסו את הכלים בבצק בניילון נצמד. ואז שוב ללוש את המסה, לחלק לחתיכות שוות ולסדר בתבניות משומנות. כדי להימנע מהדבקה הרטיב את הידיים במים קרים. הבצק צריך לתפוס 1 / 3-1 / 4 מנפח הטופס.
שלב 3
השאירו את החסר להגהה. באופן אידיאלי, תהליך זה מתרחש בחדר בו הטמפרטורה נשמרת על 35-38 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה. אם אין לך הזדמנות זו, תן למוצרים לעמוד בטמפרטורת החדר, מעת לעת להרטיב את משטח חתיכות העבודה מבקבוק הריסוס במים. זמן הגהה - בין 30 דקות ל -1.5 שעות - תלוי בטמפרטורה ולחות בחדר ובאיכות השמרים והקמח. בסוף התהליך, מוצרים מוגמרים למחצה צריכים לגדול בנפח פי 2-2.5.
שלב 4
מכניסים את הרום באבא לתנור שחומם ל -250 מעלות צלזיוס. בתחילת האפייה יש להרטיב את המוצרים. אם בתנור שלך אין תכונה זו, עשה זאת ידנית. לשם כך שימו את מגשי האפייה עם נשים בארון האפייה, שפכו במהירות חצי כוס מים מתחת לתנור וסגרו מיד את הדלת. 10 דקות לאחר תחילת האפייה, הנמיך את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס. זמן האפייה תלוי בגודל החלקים ולנשים שמשקלן כ- 50 גרם הוא כ- 15-18 דקות. צבע הקרום העליון יתגלה כהה למדי, חום בשל התכולה הגבוהה של חומרי חמאה.
שלב 5
תנו לנשים האפויות להתקרר ולהתייבש מעט, ואז הרוויו אותן בסירופ. את סירופ ההספגה מכינים מהיחס בין חלק סוכר לשני חלקי מים. אם אתה לוקח יותר סוכר, המוצרים יהיו מתוקים מדי ורטועים גרוע, ואם תיקח פחות סוכר הם לא ישמרו בצורה טובה.
שלב 6
מודדים מים וסוכר לסיר ומחממים לרתיחה. מוסיפים לסירופ רום וגרידת תפוז. חתוך את הקרום המבריק העליון של החסר - זה יעזור לנוזל להשרות את הפירור מהר יותר. מניחים את הפריטים בסירופ חם לכמה שניות כדי להרוות את תחתית הפריט. ואז הפוך ורווי את החלק העליון. סחטו את רום הבבא הנפוח קלות - הפירור צריך להיות הומוגני, רווי לחלוטין. הוציאו את הנשים בעזרת כף מחוררת מהסירופ והניחו על רשת לניקוז עודפי נוזלים. תן להצטנן ולקשט בשמנת ופירות לפי טעמך.
