מרק עגבניות בהיר, סמיך ואלגנטי נמצא במטבחים רבים בעולם. הזנים הפופולאריים ביותר הם מרק צרפתי דה טומטה וזופה די פומודורו האיטלקי. לשני המתכונים יש כמה גרסאות אזוריות, וביניהן יש כאלה שלא יעלה על הדעת בלי גבעול של בזיליקום פיקנטי.
זה הכרחי
-
- מרק עגבניות צרפתי עם בזיליקום
- 1 כף חמאה
- בצל 1 גדול
- 6 עגבניות;
- פקעת תפוחי אדמה גדולה אחת;
- 6 כוסות מים
- 1 עלה דפנה;
- שן שום אחת;
- 3-4 ענפי בזיליקום;
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס אורז ארוך
- מרק עגבניות איטלקי עם בזיליקום ונענע
- 6 עגבניות גדולות;
- 2 כפות רסק עגבניות
- פקעת תפוחי אדמה גדולה אחת;
- בצל 1 גדול
- 3 שיני שום;
- 3 כפות שמן זית
- צ'ילי אדום 1
- 2 כפות בזיליקום קצוץ
- 1 כף נענע קצוצה
- 1 כפית סוכר
- מלח
- פלפל שחור טחון;
- קרוטוני חיטה;
- 100 מ"ל קצפת.
הוראות
שלב 1
מרק עגבניות צרפתי עם בזיליקום
ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים את הבצלים בחמאה עד שהם חומים זהובים, זה ייקח בערך 10 דקות. זכרו לערבב. מים רותחים. צרוב את העגבניות במים רותחים וקולף אותן. חותכים לרבעים. מוסיפים את העגבניות לבצל ומבשלים עוד 7-10 דקות תוך ערבוב תדיר. מקלפים את תפוח האדמה וגם חותכים אותו לרבעים. יוצקים 2 כוסות מים לסיר עם עגבניות ובצל. מוסיפים תפוחי אדמה. מתבלים בעלה דפנה, שום טחון ומלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסים, בערך 20 דקות.
שלב 2
יוצקים את יתרת המים, מביאים שוב לרתיחה. הסר את עלה הדפנה. מפרידים את העלים מהבזיליקום, קוצצים אותו ומכניסים למרק. מכבים את האש ומועדים את הירקות במעבד מזון או בבלנדר ידני. מרתיחים אורז עד חצי בישול. הביאו את המרק לרתיחה והוסיפו את הדגנים. מכסים את הסיר ומבשלים את המרק על אש נמוכה כ- 15 דקות, ומוודאים שהאורז רך. מגישים את מרק העגבניות חם, מעוטר בזריד בזיליקום.
שלב 3
מרק עגבניות איטלקי עם בזיליקום ונענע
מים רותחים. בעגבניות עשו חתך בצורת X בגבעול. טובלים את העגבניות אחת אחת במים וקולפים אותן. חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים. עשו זאת מעל קערה כדי לאפשר למיץ הירקות להתנקז לתוכו. קלף וקובץ את תפוחי האדמה. חותכים את החלק העליון של הפלפל עם גבעול, מסירים את הזרעים וחותכים אותו לרצועות. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות. חותכים את השום לשניים ומועכים בעזרת הצד השטוח של סכין רחבה.
שלב 4
מחממים את שמן הזית בסיר עמוק. הקפיץ את הבצל, השום והצ'ילי למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, את מיץ העגבניות מהקערה ואת רסק העגבניות. מוסיפים תפוחי אדמה. מוזגים פנימה כ -1 ליטר מים. כמות המים תלויה במידת העסיסיות של העגבניות ורסק העגבניות הסמיך. מבשלים 30-40 דקות על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים נענע קצוצה ובזיליקום. מסירים מרק מהאש ומעבירים פירה בעזרת בלנדר או מעבירים דרך מעבד מזון. מסננים את המרק דרך מסננת דקה אם רוצים. מגישים מעוטרים בכפית קצפת, חופן קרוטוני חיטה, נענע ועלי בזיליקום.
