בכל עת, הטטרים היו מפורסמים בזכות אמנות הקולינריה שלהם. מאז ימי קדם המארחות ניסו להפתיע את משפחתם ואת אורחיהם במנות לבביות, טעימות ובריאות. רבים מהם הפכו למורשת הלאומית של העם.
זה הכרחי
- גובדיה:
- מילוי:
- - 6 ביצים;
- - חלמון ביצה אחד לשימון;
- - 300 גרם חמאה;
- - 1, 5 אמנות. אורז;
- - 200 גרם צימוקים;
- - 0.5 ק"ג בקר טחון;
- - בצל אחד;
- - מלח, פלפל לפי הטעם;
- - 300 גרם גבינת קוטג ';
- - 0, 5 כפות. חלב אפוי מותסס;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- בצק:
- - 4 כפות. קמח;
- - 300 גרם מרגרינה;
- - 0.5 כפית אבקת אפייה;
- - 300 מ"ל קפיר;
- - 1, 5 כפית מלח.
- צ'אק צ'אק:
- - 0.5 ק"ג קמח;
- - 0, 5 כפות. חלב;
- - 30 גרם חמאה;
- - 3 ביצים;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- - 0.5 כפית מלח;
- - 300 גרם דבש;
- - שמן צמחי לטיגון.
- קיזדירמה:
- - בשר (לבחירתכם - טלה, בקר, עוף);
- - מלח פלפל;
- - גהי או שומן חזיר.
הוראות
שלב 1
לחם לטטרים הוא סמל לשגשוג ורווחה. Ikmek - לחם טטרי - נאפה מספר פעמים בשבוע כך שהוא תמיד יהיה לשימוש עתידי. בנוסף, במטבח הלאומי יש כמות עצומה של המאפים המגוונים ביותר העשויים משמרים, חמאה ובצק בלתי מוצא. לדוגמא, קיסטיבי הוא פשטידה העשויה מבצק בלתי מוגש במילוי דייסת דוחן, בלס הוא מאפה העשוי מבצק בלתי מוגג או שמרים עם בשר, דגנים ותפוחי אדמה. אין כמעט אדם שאדיש לפשטידות טטריות - echpochmak (משולשים עם בשר טחון ותפוחי אדמה), bekkens (פשטידות עם מילוי ירקות), belyashi (פשטידות עגולות מטוגנות עם בשר).
שלב 2
לשולחן החגיגי מכינים מנה בשם גובאדיה - פשטידה עגולה רב שכבתית. להכנתו יש ללוש תחילה את הבצק. מגררים מרגרינה, מערבבים עם קמח ושפשפים עם הידיים ליצירת פירור. מוסיפים אבקת אפייה או סודה מרופדת לקפיר ומשלבים עם קמח. מתבלים במלח ולשים לבצק רך. מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך 15-20 דקות.
שלב 3
מכינים את המילוי. אם לא הצלחת למצוא קורט טטרי אמיתי, בישל אותו בעצמך. שים את גבינת הקוטג 'בקלחת, הוסף סוכר, חלב אפוי מותסס. מבשלים שעה. אתה אמור לקבל מסה שמנת עבה.
שלב 4
מרתיחים אורז וביצים. שוטפים את הצימוקים ומכסים במים רותחים למשך 15 דקות לאידוי. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון ומטגנים בחמאה ובצל.
שלב 5
עכשיו מעצבים את העוגה. מחלקים את הבצק לשני חלקים - גדולים ומעט קטנים יותר. מגלגלים 2 טורטיות. הניחו את הגדול בתבנית אפייה והניחו עליו את המילוי: 1/3 אורז, קורט, 1/3 אורז, בשר טחון, ביצים קצוצות דק, 1/3 אורז, צימוקים.
שלב 6
ואז שופכים חמאה מומסת על המילוי ומכסים בלחם שטוח שני. צובטים את הקצוות, מברישים את הבצק בחלמון. נקב את הפשטידה בכמה מקומות בעזרת מזלג, סכין או קיסם. אופים 50 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
שלב 7
במטבח הטטרי יש מבחר עצום של מרקים ומרקים - טוקמה, אומך, חומאר, סלמה. בשר נאכל מבשר, וגם מכינים מאכלים מבשר סוסים, בקר ועופות.
שלב 8
אנשי הטטאר הכינו את קיזדירמה זמן רב. עקרות בית רבות מכינות את המנה הזו גם היום. הבשר נחתך לחתיכות קטנות, מומלח, פלפל ונשאר בקור למשך 3-4 שעות. ואז הם מטוגנים במחבת בבייקון מומס. שים את הבשר בצנצנות ומלא אותו בגהי או שומן חזיר. אחסן את kyzdyrma במקרר. מנה זו נאכלת בדרך כלל קרה.
שלב 9
לתה, משפחות טטריות אופות מטעמים שונים ממאפה מתוק. ביניהם צ'לפקס, קטלמה, קוש-טלה, קאקלי. מעדן חג מועדף נוסף על הטטרים הוא צ'אק צ'אק. לדוגמא, בחתונה זו מנה חובה.
שלב 10
קל לבשל צ'אק-צ'אק. ללוש את הבצק קודם. מועכים ביצים עם סוכר ומלח. מנפים קמח לקערה עמוקה. מוזגים לתוכו חלב, ביצים וחמאה מומסת. ללוש בצק קשוח ולתת לו לנוח מעט. לאחר מכן יוצרים ממנו כדורים קטנים ומטגנים בכמות גדולה של שמן עד להזהבה.
שלב 11
ואז הכינו את מילוי הדבש. ממיסים דבש באמבט מים, מוסיפים סוכר. מערבבים ברציפות עד שהסוכר מתמוסס.מבשלים עוד חמש דקות לעיבוי המילוי מעט. עכשיו שלב אותו עם הבצק, ערבב היטב. העבירו את צ'אק צ'אק המוגמר לצלחת שטוחה. צרו כדור או שקופית, למשל, ודחיסו היטב בעזרת הידיים.
שלב 12
הטטרים מכבדים את חוק השריעה האיסלאמי. לכן הם לא אוכלים חזיר. הם גם לא אוכלים בשר של בז וברבור - מכיוון שציפורים אלה נחשבות קדושות לעם הטטרי. בנוסף, כל המשקאות האלכוהוליים הם טאבו.
