Kudin (גם חודין - "מסמר מר" סיני) הוא משקה תה סיני שמיוצר על ידי עלים יבשים מחורצים של חרת עלה רחב. הולי צומחת ביותר מעשרה מחוזות סיניים, בדרך כלל על גדות הערוצים ובמורדות ההרים המוצלים.
סיפורו של קודין הוא אגדי. בתקופת שלטון שושלת טאנג, בשנת 774, הורה הקיסר דאז לאסוף את כל שיטות ההתחדשות הידועות בסין. זה היה הכרחי עבור בתו יאנג-גויפיי, המפורסמת ביופיה הארצי. היא ושלוש אחיותיה נחשבות עד היום לארבע היפות הגדולות של סין העתיקה. אחד הנציבים תפס מתכון למשקה התה קודין, מתכון ל"אביב נצחי ". המשקה הוערך ומאז הקודין נחשב לאוצר לאומי יחד עם תה.
לקודין יש מספר תכונות ריפוי: ראשית, יש לו השפעות נוגדות דלקת, אנטי דלקתיות וניקוי רעלים, כמו כן קודין מנרמל את חילוף החומרים ולחץ הדם, משפיע לטובה על מערכת העיכול ומוריד את רמת הסוכר בדם. לבסוף, הקודין הוא נוגד חמצון, משפר את הטון, מרענן.
ישנם מספר סוגים של קודין:
• ספירלה, • גיליון, • מעוות, • כבול, • לחוץ.
לרוב במבצע אתה יכול לראות ספירלה.
ולמרות שלמשקה המדהים הזה אין כמעט התוויות נגד (למעט אולי אלרגיות), אינך יכול לשתות אותו כל יום. למרות שסביר להניח שלא יתעורר רצון כזה: הולי מרירה להפליא. מסיבה זו, לא מתעקשים על המשקה, אך הוא מבושל ב"שפך ", אך הטעם המר נשאר. עצם השם "קו דין" מתורגם באופן מילולי כ"עשב מר ", אם כי הגרסה" מסמר מר "פופולארית יותר. כשמכינים אותו יש להמשיך בחישוב של מקל אחד לאדם. המים צריכים להיות חמים, אך לא חמים מדי, מכיוון שאם תשפוך מים רותחים על החוטה, העירוי יהפוך כל כך מרוכז תוך שניות ספורות שלא ניתן יהיה לשתות אותו. עם זאת, לא מספיק להשתמש במים מקוררים מעט - גם הבישול עצמו צריך להיות מהיר. הזמן האופטימלי הוא 15-20 שניות, לא יותר. תלוי בטמפרטורת המים המשמשים לבישול, ולכן הריכוז, המרק יכול להתגלות כצהוב שקוף, ירוק אפור או ירוק. אם עושים זאת נכון, כדאי שיהיה לכם טעם לוואי מתוק אחרי המרירות של הולי. לקודין יש גם ארומה טארטית עשירה.
מבין מגוון הזנים השונים של הקודין, קו דינג שואי שיו מוכר כטוב ביותר, לשם הכנתם משתמשים בעלים הצעירים של האולי שגדלו במחוז סצ'ואן. אגב, ככל שהעלים צעירים יותר, הטעם רך יותר והמרירות פחות מורגשת. שלא כמו כל הזנים האחרים, ניתן לרקוח את שואי שיו מספר פעמים, כמו תה ירוק, בעוד שזנים אחרים לא מומלחים לרקוח פעמיים.
