"הרם אותי" - כך קינוח הטירמיסו נשמע ממש ברוסית. בזכות השילוב של קפה ושוקולד בעוגה האיטלקית הקלה הזו הוא זכה למוניטין של "פינוק אהבה".
זה הכרחי
-
- לסווויארדי:
- - 3 ביצים;
- - 100 גרם סוכר;
- - 100 גרם קמח;
- - 20 גרם חמאה;
- - 30 גרם אבקת סוכר;
- - קורט מלח.
- לטירמיסו:
- - 4 ביצים;
- - גבינת מסקרפונה 500 גרם;
- - 100 גרם סוכר;
- - 250 מ"ל קפה;
- - סביוארדי 250 גרם;
- - 1, 5 אמנות. כפות ברנדי;
- - 3 כפות אבקת קקאו.
הוראות
שלב 1
קודם כל, הכינו סויויארדי או כמו שזה נקרא גם מקלות נשים - זהו מרכיב הכרחי בטירמיסו. מפרידים את החלמונים מהלבנים. הקציפו את הלבנים לקצף חזק. מערבבים היטב את החלמונים ו -75 גר 'סוכר, מוסיפים בהדרגה 75 גרם קמח, מנופה במסננת, ומלח. הוסיפו בעדינות את החלבונים המוקצפים לבצק בעזרת כף וערבבו בעדינות. הבצק צריך להיות סמיך ורך.
שלב 2
משמנים תבנית עם חמאה ומאבקים מעט בקמח. ממלאים מזרק מאפה בקוטר חור של כ- 15 מ"מ. סוחטים מקלות באורך של 10 ס"מ ממנו על גבי נייר אפייה. אם אין מזרק מאפה, השתמשו בשקית ניילון רגילה, וחתכו ממנו פינה.
שלב 3
שלב את יתרת הסוכר ואת אבקת הסוכר. מפזרים מחצית מתערובת הסוכר על המקלות ומניחים לשבת במשך 10 דקות להמסת הסוכר. ואז מפזרים את העוגיות עם המחצית השנייה של הסוכר. לאחר 2 דקות מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -150 צלזיוס. אופים את הסאבויה עד שהם חומים זהובים. השאירו את העוגיות המוגמרות להתקרר ויבש על השולחן כ5 - 8 שעות.
שלב 4
התחל לבשל טירמיסו. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. הקציפו את החלמונים והסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים עד שהם הופכים למסה סמיכה. מוסיפים את המסקרפונה למסת החלמון ומערבבים בעזרת כף. ואז מערבבים פנימה את החלבונים המוקצפים.
שלב 5
מרתיחים קפה, מוסיפים אליו סוכר ומצננים. מוזגים ברנדי לקפה קר. הכינו כלי אוכל, רצוי מלבני עם דפנות גבוהות. טובלים כל עוגיה בקפה ומונחים את השכבה הראשונה של העוגיה הספוגה. מניחים מחצית מהקרם מעל. ואז מניחים שוב את הביסקוויטים ומכסים בשמנת שנותרה. מקררים את העוגה למשך 5 עד 10 שעות. מפזרים את הטירמיסו המוגמר באבקת קקאו וחותכים לחתיכות.
