לברווז יכולת לאחסן כמויות גדולות של שומן. לכן, הדרך הטובה ביותר להכין אותו היא לצלות אותו בתנור. כדי לגוון את הטעם של הציפור הזו, השפים העלו מילויים רבים מדגנים וירקות. ברווז מבושל כראוי במילוי כוסמת יתפוס את מקומו הראוי על השולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- ברווז 1 pc.
- בצל 1 יח ';
- גזר 1 יח ';
- כוסמת 2/3 כוס;
- שום 1 ראש;
- שמן חמניות 2 כפות. l.;
- מלח
- פלפל אדום ושחור
- אגוז מוסקט לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מכינים את המילוי. הסר זיהומים מכניים מכוסמת. שטפו אותו היטב. יוצקים עם מים קרים כך שהמים יכסו את הדגנים בכ -2 ס מ. מלח, לשים על אש בינונית. לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 2
הכן את מרינדת הברווז. קוצצים את השום הקלוף על פומפיה דקה או בעזרת כלי מיוחד. מוסיפים מלח, פלפל אדום ושחור, אגוז מוסקט ושמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים לחליטה למשך 5-7 דקות.
שלב 3
שוטפים את הברווז מתחת למים קרים זורמים. התייבש עם מגבת נייר או פשתן. מניחים כ 1/3 מהמרינדה בחלק הפנימי של הפגר. משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ. השאירו את הציפור למרינדה במשך 40-60 דקות.
שלב 4
בזמן שהברווז כובש, מכינים את המילוי. חותכים את הבצל לקוביות וטורפים עם מעט שמן צמחי. חותכים את הגזר לרצועות או קוצצים על פומפיה גסה. הוסף אותו למחבת לאחר שהבצל שקוף. הקפיצו ירקות יחד במשך 5-7 דקות.
שלב 5
לאחר בישול הכוסמת, הוסיפו אליו ירקות. מערבבים היטב, מניחים להתקרר.
שלב 6
ממלאים את הפגר במילוי המוגמר. לתפור בחוט. מכניסים את הברווז לשרוול בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס. לאחר 10 דקות, הפחית את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר 40 דקות הסר את האגף מהשרוול.
שלב 7
הניחו את הברווז על רשת. המשך לאפות אותו עוד 40-50 דקות. כאשר הברווז מבושל וחום זהוב, הניחו אותו על צלחת שטוחה וקשטו בעשבי תיבול וירקות טריים.
