תבשיל כרובית יכול להיות רך ועדין כאחד, אם, למשל, עשוי בסגנון צרפתי, א-לה-גראטן, או סמיך ולבבי, אם הוא מוכן כמו האיטלקים שאופים את העוגות המפורסמות שלהם.
זה הכרחי
-
- גרטן כרובית
- ראש כרובית גדול אחד
- 6 כפות חמאה
- 1/4 כוס קמח
- 1 כפית מלח
- 2 כוסות חלב
- 2 כפות חרדל אנגלי
- 1/2 כוס פירורי לחם רכים
- 1/4 כוס גבינת פרמזן
- עוגת כרובית
- פסטה וחזה עוף
- ראש כרובית קטן אחד
- 250 גרם פפרדלה או אטריות ביצה רחבות אחרות
- 8 כפות חמאה
- 250 גרם פטריות יער טריות
- 4 שיני שום
- 1 בצל שאלוט גדול
- 3 כפות קמח
- 1/2 כוס שרי יבש
- 2 כוסות ציר עוף
- 1 כוס שמנת כבדה
- פלפל טחון טרי
- אגוז מוסקט מגורד
- 2 חזה עוף
- 1 כוס פירורי לחם
- 1 כוס פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
הוראות
שלב 1
גרטן כרובית
שוטפים ומייבשים את הכרובית, גוזמים את העלים והגבעול. לפרק לתפרחות. מרתיחים את הכרובית במים מומלחים רותחים, מבשלים כ- 6 דקות, עד שהם רכים מעט, אך לא רכים. מסננים ומשמנים מעט את הכרוב החם. מעבירים לתבנית אפייה.
שלב 2
בסיר קטן ממיסים 3 כפות חמאה, קמח ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מטגנים עד להזהבה בהירה. מוזגים את החלב בהדרגה בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבל עד שהרוטב סמיך וחלק. זה ייקח כ -3 דקות. הוסף חרדל. יוצקים את הרוטב החם על הכרובית בתבנית אפייה.
שלב 3
ממיסים חמאה שנותרה בסיר בינוני, מוסיפים פירורי לחם ומשחימים. מפזרים את הגראטן עם גבינה ופירורי לחם קלויים. אופים בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב.
שלב 4
עוגת כרובית עם פסטה וחזה עוף
הביאו לרתיחה 1 1/2 כוסות מים, תבלו במלח. מרתיחים את הרתיחה הצבעונית השטופה והקלופה במשך 7-8 דקות. מסננים את המים, מצננים מעט ומפרקים לתפרחות. בסיר אחר, הרתיח את האטריות עד לדרגת אל-דנטה.
שלב 5
ממיסים 4 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים פטריות קלופות שטופות, חותכים לרצועות ומטגנים עד שהם חומים רכים וזהובים. מוסיפים שום קצוץ ובצל קצוץ בחצי טבעות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 2-3 דקות. מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך דקה נוספת. מרטיבים את התבנית עם שרי. יוצקים פנימה את ציר העוף ומביאים את הרוטב לרתיחה. מנמיכים את האש ומשהים כמה דקות ואז מוסיפים שמנת. מתבלים במלח, פלפל וכמה קורט אגוז מוסקט.
שלב 6
חותכים חזה עוף (מבושל במעט מים עם תבלינים) לקוביות, מערבבים עם כרובית ואטריות. מניחים בתבנית אפייה, יוצקים מעל את הרוטב.
שלב 7
ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות בסיר קטן, ואז מטפטפים על פירורי הלחם בקערה, מערבבים ומוסיפים את הפרמזן. מפזרים פירורי לחם על התבשיל. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע זהוב למשך כ- 40-45 דקות. מפזרים פטרוזיליה. מגישים במנות.
