אנשים רבים אוהבים סלט קיסר (מתכון קלאסי), אך רק מעטות המסעדות שהופכות אותו לפי המסורת. להלן מדריך שלב אחר שלב להכנת סלט זה, עם תיאור הרוטב "הנכון".
זה הכרחי
- סלט:
- ראש גדול של חסה רומאית
- 1/2 כוס גבינת פרמזן קצוצה גס
- 1-2 כוסות מקרוטוני השום האהובים עליך, רצוי תוצרת בית
- תִדלוּק:
- 2 לימונים גדולים
- חומץ בטעם
- פחית אנשובי בשמן זית
- 2-4 שיני שום
- 2 חלמונים
- כפית חרדל אחת
- 1 כפית רוטב ווסטר
- ~ 1 כוס שמן זית
הוראות
שלב 1
שוטפים את חסה רומנית ואז חותכים אותה לחתיכות קטנות. לנער ממנו את המים ככל האפשר, ואז לעטוף את נתחי החסה במגבת מטבח או במגבות נייר, לסחוט בעדינות לייבוש. זה חשוב אם אתה לא רוצה שהרוטב הטעים ידולל במים. אחרת, לסלט הקיסר הקלאסי יש טעם מימי.
שלב 2
מיץ שני לימונים גדולים ואז סחט 1/2 לימון נוסף לחומץ תפוחים. (חומץ 1 חלק עד 4 חלקים מיץ לימון). כדאי להכין כחצי כוס. אורז או חומץ מאלט הם גם תחליפים מקובלים, הרעיון הוא להוסיף מקורות נפרדים של חומצה בטעם מעניין בכדי להפיג את טעם הלימון. אפשר להכין חומץ לבן להכנת סלט קיסר ביתי, אבל רק כמוצא אחרון - זה קצת שונה.
שלב 3
השתמש בפומפיה לגרד 2-4 שיני שום גדולות והוסף אותם לתערובת מיץ הלימון.
שלב 4
מוסיפים את החלמונים, המופרדים משתי הביצים, לרוטב. (יחס: חלמון אחד ללימון עסיסי אחד). אתה יכול להשתמש בלבן אם תרצה, אך הוספת החלמונים רק תוסיף טעם עשיר יותר. סלט קיסר קלאסי אינו כולל שימוש בחלבון ביצה.
שלב 5
מוסיפים חרדל מוכן - בערך כפית אחת. חרדל דיז'ון עובד טוב, אבל חרדל ביתי הוא הטוב ביותר.
שלב 6
טוחנים פלפלים טריים ומוסיפים לרוטב שלכם. מומלץ להוסיף מעט פלפל גס וקצת פלפל גרוס דק לצורך שינוי הטעם / מרקם, אך אין זה הכרחי.
שלב 7
מסננים את השמן מפחית אנשובי אחת ומוסיפים את הפילטים לרוטב. אפשר להשתמש באנשובי שימורים ולא בשמן זית, אבל הם נותנים טעם פחות חריף.
שלב 8
מוסיפים כפית רוטב ווסטרשייר. לאחר מכן מוסיפים שמן זית ביחס של כפליים מגודל הרוטב ומקציפים במיקסר עד שנוצרת תערובת הומוגנית לחלוטין. על הרוטב הזה לטעום גם חמצמץ (לימון וחומץ), מלוח (אנשובי ואולי חרדל), דגי (אנשובי), שום ובו זמנית בעל עקביות שמנת (חלמונים). אם תדלג על אחת מהאפשרויות הללו, או אם הרוטב אינו מאוזן בטעמו, הוסף עוד מהמרכיב המתאים!
שלב 9
הניחו חסה רומנית קצוצה ומיובשת בקערת סלט והוסיפו את הרוטב. ואז מוסיפים את קרוטוני השום ומפזרים פרמזן מגורד. זכרו שסלט קיסר קלאסי, כמו מנות אחרות, לא אוהב חריגות מהמתכון, אחרת תקבלו משהו אחר לגמרי.
