מסטבה היא מאכל לאומי של המטבח האוזבקי. זהו מרק אורז עשיר וסמיך עם ירקות וטיגון עגבניות ארומטיות. ככלל, המסטאבה עשויה מבשר כבש. אבל זה ייצא טעים לא פחות מבשר בקר או צלעות חזיר. אם נמאס לכם ממרקים רגילים, נסו את המנה הנפלאה הזו. ניתן להגיש כמנה ראשונה או שנייה.
זה הכרחי
- - כבש (בקר עם עצם, צלעות חזיר) - 700 גרם;
- - אורז - 200 גרם (כוס אחת);
- - בצל - 2 יח ';
- - גזר בינוני - 2 יח ';
- - תפוחי אדמה - 3 יח ';
- - רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- - פלפל שחור - 10 אפונים;
- כמון - 0.5 כפית;
- - כוסברה יבשה (כוסברה) - 0.5 כפית;
- - מלח - 0.5 כפות. l.;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - עשבי תיבול טריים, קפיר או שמנת חמוצה - להגשה;
- - סיר או קדירה עם קירות עבים.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות. מוזגים שמן צמחי לסיר (קלחת), מחממים אותו היטב ומכניסים את הבשר. אם זה (צלעות או כבש) עם כמות גדולה של שומן, אז לא ניתן להשתמש בשמן, אבל מיד זורק את נתחי הבשר הקצוצים לתבנית מחוממת, ומטגן אותם, המתן עד שכל השומן נמס.
שלב 2
בינתיים מקלפים את הבצל והגזר וקוצצים אותם לקוביות קטנות. כשהבשר חום זהוב, זורקים פנימה את הבצל, מערבבים ומטגנים עד לקבלת שקיפות. ואז מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. ואז מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 3
טוחנים את הכמון והכוסברה המיובשת במכתש או בעזרת מערוך, ואז שופכים אותם לסיר יחד עם פלפל שחור. יוצקים פנימה 2.5-3 ליטר מים חמים, מביאים לרתיחה, ואז מורידים את הטמפרטורה לערך נמוך, מכסים ומבשלים למשך 30 דקות.
שלב 4
קלף וקובץ את תפוחי האדמה. יוצקים את האורז לקערה ושוטפים מתחת למים זורמים מספר פעמים עד שהוא הופך לשקוף לחלוטין. לאחר שחלפו 30 דקות, העבירו את האורז לסיר, הביאו לרתיחה, והמשיכו בבישול המרק למשך 10 דקות נוספות. כעת הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו עד שהבשר רך (כשעה). בסוף הזמן תפוחי האדמה והאורז צריכים להיות מבושלים ורכים מאוד.
שלב 5
לאחר שהמרק מוכן מוסיפים את המלח. ואז הוציאו את התבנית מהכיריים ותנו לתבשיל להתבשל מעט. מגישים מסטווה בקערות עמוקות עם עשבי תיבול קצוצים טריים, קפיר או שמנת חמוצה.
