עוף ממולא הוא אחד ממנות החג המוצלחות ביותר, אשר להכנתן חשוב מאוד לבחור את המילוי הנכון, מכיוון שיש הרבה כאלה. הדרך הקלה ביותר היא למלא את העוף בבשר טחון. עוף זה מושלם גם לארוחת ערב רגילה.
זה הכרחי
-
- עוף - 1 יח '.
- להכנת בשר טחון:
- חזיר - 500 גרם;
- ביצת עוף - 2-3 חתיכות;
- פיסטוקים - ½ כוס;
- חלב - כוס אחת;
- אבקת אגוז מוסקט);
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
טוחנים בשר חזיר במטחנת בשר ומערבבים היטב. הוסיפו ביצים, חלב, אגוז מוסקט לבשר הטחון, מלח ופלפל לפי הטעם. קלפו את הפיסטוקים והוסיפו אותם לבשר הטחון. אתה יכול להוסיף קצת מדיירה, קוניאק או יין כדי להוסיף טעם פיקנטי יותר.
שלב 2
עכשיו קלפו בעדינות את העור מהעוף. עשו זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בו. ראשית, בצע חתך בצוואר ובחזה. ואז מפרידים את חלקי העור מהבשר. התחל לעשות זאת מצוואר העוף לכנפיים. מבפנים גוזרים את הגידים בכנפיים וממשיכים להסיר את העור יחד עם הכנפיים ואז מושכים את העור כלפי מטה לכיוון הרגליים. על מנת לא לשבור את העור באותם מקומות בהם נמצאים המפרקים מהרגליים, בצע חתכים בתוך הסחוס.
שלב 3
מפרידים את העיסה, מקציפים אותה לשכבות דקות. מורחים את העור, מניחים עליו את העיסה הטרופה, ומעליו בשר טחון. ואז עוטפים את הבשר הטחון בקליפה, כך שהעוף נראה כמו פגר שלם. לאחר מכן, תפר את החתך על העוף בחוטים או קוצץ אותו בעזרת קיסמים.
שלב 4
הכן מרק עוף. לשם כך, שפכו את עצמות העוף עם מים קרים, הוסיפו מלח, פלפל, עלה דפנה, הניחו אותו לרתיחה, הסירו מהאש והתקררו.
שלב 5
יוצקים את המרק הצונן על העוף, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ממשיכים בבישול, מכוסה, עד שהבשר רך. זמן הבישול המשוער הוא 40-50 דקות. ניתן לשפוך עוף עם מים רגילים, אך במרק הוא יתגלה כארומטי וטעים הרבה יותר.
שלב 6
בסיום העוף יש לתת לו להתקרר מבלי להסיר אותו מהמרק. לאחר מכן הניחו אותו תחת לחיצה קלה והכניסו למקרר למשך 2-3 שעות.
שלב 7
מגישים עם כל רוטב.
