עוף במטבח המזרחי והאירופאי הוא בשר העופות הנפוץ ביותר. יש הרבה מאכלים עם השימוש בו: מרקים ומרקים, קבבונים וקציצות, עוף מטוגן ותבשיל, סלטים. אולי המנות העדינות ביותר מגיעות מחזה עוף. איך לבשל חזה עוף בצורה טעימה ובעיקר עסיסי? לשם כך, מספיק להכין צלעות עסיסיות בבלילה.
זה הכרחי
-
- • פילה עוף צונן (500 גרם)
- • ביצת עוף (2 יח ')
- • מיונז (2 כפות)
- • קמח (2 כפות)
- • גבינה קשה (200 גרם)
- • עגבניה (2 יח ')
- • ירק או חמאה לטיגון
- • תיבול כשות-סונלי (חבילה אחת)
- • פטרוזיליה (100 גרם)
- • שמיר (100 גרם)
- • מלח
- • פלפל
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפילטים וחותכים אותם לאורך למנות. יש לשמור את הסכין במקביל לחתיכה ולשולחן. עובי הבשר צריך להיות 0.5 ס מ.
שלב 2
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
שלב 3
פורסים את העגבנייה לטבעות דקות.
שלב 4
קוצצים את השמיר דק.
שלב 5
מכסים כל פילה בניילון, כך שהבשר ישמור על המיץ ולא ייקרע בעת הכאה.
שלב 6
מקציפים את הפילטים בעזרת פטיש עץ של שף.
שלב 7
ממליחים את הבשר לפי הטעם, מוסיפים כשות סונלי ופלפל.
שלב 8
מניחים את הצלעות בקערה ונותנים לבשר לכבוש במשך 15 דקות.
שלב 9
הכנת הבלילה: הוסיפו קמח, מיונז, מלח, תבלינים ושמיר לביצים. מניחים היטב בקערה, מביאים לעקביות של דייסה. תשומת הלב! המיונז כבר מלוח, אז צריך מעט מאוד מלח.
שלב 10
טובלים רק צד אחד של הקצוץ בבלילה (או מברישים היטב בכף).
שלב 11
מניחים את הצלעות, כשהן משומנות כלפי מטה, במחבת חמאה.
שלב 12
מניחים טבעת עגבניה על כל נתח קוצץ, ומפזרים גבינה מעל.
שלב 13
יוצקים את הבלילה על הצלעות כך שהגבינה והעגבנייה יהיו מתחתיה. עזרו לפזר את הבלילה בצורה אחידה בכף.
שלב 14
מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה.
שלב 15
הפחיתו את החום כשהוא מתבשל, אחרת מיץ יתחיל לזרום מהפילה והבשר יתייבש.
שלב 16
מניחים את הצלעות המוגמרות על צלחת, מקשטים בענפי פטרוזיליה וטבעות עגבניות.
שלב 17
הצלעות עסיסיות ורכות מאוד; מומלץ להגיש פירה כתוספת. מנה זו טעימה גם חמה וגם קרה.
