שטרודל הגיע אלינו מהמטבח האוסטרי. אפייה, המורכבת מבצק פריך ופירות שונים, גרגרי יער, מילוי קורד, התאהבה מיד בכולם. הרולדה הקלאסית עשויה מבצק נמתח, משומנת מעל חמאה ומפוזרת באבקת סוכר. מוגש עם גלידה או קצפת לקפה ותה. כעת ישנן וריאציות רבות להכנתו.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 200 גרם קמח ו 50 גרם לגלגול
- - 150 מ"ל מים
- - 2 כפות. l. שמן זית
- - 2 כפות. l. סהרה
- - קורט מלח
- - חלמון ביצה אחד לשימון הבצק
- למילוי:
- - 4 אגסים
- - 200 גרם סוכר
- - 50 גרם שקדים
- - 50 גרם חמאה
הוראות
שלב 1
בואו נלוש את הבצק. מנפים קמח לקערה, מוסיפים סוכר, מלח. שופכים מים לאט, תוך ערבוב נמרץ בכף עץ. מוסיפים שמן זית ולשים היטב בידיים (אפשר להשתמש במעבד מזון) למשך 10-15 דקות. מעצבים את הבצק ללחמניה ועוטפים אותו בנייר כסף, משאירים למשך שעה במקום חמים.
שלב 2
בזמן שהבצק מתחמם מכינים את המלית. שוטפים את האגסים, מקלפים, חותכים ל -4 חלקים ומסירים את הליבה. חותכים לקוביות כ -1 על 1 ס מ. ממיסים את החמאה במחבת עם סוכר עד שנוצר קרמל. מניחים את האגס באותו מקום ומשהים במשך 3 דקות. מעבירים לתבנית זכוכית או אמייל. מפוררים את השקדים.
שלב 3
מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מפזרים קמח. אם השכבה אינה דקה מספיק, שלף אותה בעדינות בעזרת הידיים. מורחים את מילוי האגסים בצד אחד של הבצק בצורה אחידה ומפזרים פירורי שקדים. מגלגלים לגליל ומברישים אותו בחלמון מכל הצדדים. אופים את השטרודל ב 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
