סלמון נחשב לאחד מדגי הסלמון הטעימים ביותר. ניתן להכין ממנה יצירות מופת קולינריות רבות, אחת מהן דג בגריל עם מרינדה. מנה כזו שונה בטעמה מאלה שהוכנו במטבח, והמרינדה מעניקה לה טעם פיקנטי שלא ניתן לשכוח.
מרינדה לסלמון
יש אנשים הרואים בסלמון דג טעים ושמנוני שלא צריך לכבוש. באופן עקרוני זה כך, אבל סלמון יהיה הרבה יותר טעים ומעניין אם תחתים אותו לפני הצלייה. בדרך כלל, התוצאה היא מעבר לציפיות: בשר הדגים נהיה רך והארומה שלו טעימה. רק חמש עשרה דקות של כבישה, ותקבלו קבב סלמון ריחני ועסיסי.
למרינדת סלמון נדרשים חומרים משמרים עדינים שלא ירככו את בשרו עד כדי כך שהדג יתפרק על הגריל.
כדי להכין מרינדה מסורתית עם שמן זית, עליכם לקחת 500 גרם סלמון, ארבע כפות שמן זית, חמישה עד שישה זיתים, חצי לימון, צרור שמיר ירוק ומלח לפי הטעם. סוחטים את מיץ הלימון לשמן, קוצצים דק את הזיתים והשמיר ומערבבים היטב. הדג מלוח ומכניסים למרינדה למשך חמש עשרה עד עשרים וחמש דקות.
המתכון למרינדה לסלמון באיטלקית הוא הרכב דומה, אולם מוסיפים לו 200 גרם יין לבן ושלוש-ארבע כפות רוטב סויה. הוא שונה מעט מהראשון בטעמו, אך גם מעניק לסלמון הצלוי טעם ייחודי. אם אתם משתמשים בתבלינים כלשהם, חשוב לא להגזים בכך, שכן קל מאוד לקלקל את הבשר הרך של הדג.
מרינדת עשבי תיבול ושמנת חמוצה
כדי להכין מרינדה טעימה של עשבי תיבול ושמנת חמוצה, שתדגיש את כל תווי הטעם של הסלמון, אתה צריך 500 גרם דגים, כף שמנת חמוצה, לימון אחד, בצל אחד, וכן עשבי תיבול ומלח לפי הטעם. קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול, וסוחטים את המיץ מהלימון. מלח ושמנת חמוצה מתווספים לתערובת המתקבלת. רצוי לא להשתמש בתבלינים במתכון זה כדי לא לקלקל את טעמו של הקבב העתידי.
כמו כן, אל תשתמשו בחומץ למרינדת סלמון, שיכולה לרכך מאוד את בשרו ולשבש את מבנהו ההומוגני.
סלמון מונח במרינדה במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות, במהלכו הוא רווי במרכיביו ומקבל מרקם עדין להפליא, כמו גם עסיסיות וטעם פיקנטי קל. ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת מרינדות דגים, אולם המתכונים שלעיל הם הפופולריים ביותר לצליית סלמון. בעזרתם תוכלו להפתיע את האורחים בכישורי הקולינריה שלכם, שסודם די פשוט.
