סלק טופח בארצות הים התיכון ובפרס במשך מאות רבות לפני הספירה. בטרנסקווקז עדיין תוכלו למצוא את מיני הבר שלו. כיום סלק הוא אחד מגידולי הירקות הפופולאריים והמתבקשים ביותר.
תכונות שימושיות של סלק
סלק הוא יבול ירקות עתיר קלוריות. הוא מכיל כמות גדולה של חלבונים, סיבים, שומנים, סוכרים, חומצות אורגניות (מאליץ ולימון), אשלגן, סידן, מלחים מינרליים, מגנזיום, שימושיים לגוף האדם. יש בו גם תכולה גבוהה של ברזל, זרחן, יוד וקבוצת ויטמינים: C, B, P, PP.
לעתים קרובות יבול ירקות זה נכלל בתזונה של אנשים חולים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, כמו יתר לחץ דם. רופאים ממליצים לכלול אותו בתזונה במקרה של אי ספיקה במחזור הדם בכבד ובכליות, עם סוכרת, במיוחד בצורותיה הקשות, והיא גם שימושית מאוד לאנמיה.
מאפיינים ביולוגיים של סלק
ירק שורש זה הוא צמח דו שנתי. בשנה הראשונה לתשואה, סלק יוצר שושנת עלים ויבול שורש, שצורתם יכולה להשתנות בין שטוח לקוני. סלק יכול להיות בצבע לבן עד אדום כהה.
היתרון העצום של יבול שורש זה הוא שניתן לצרוך אותו טרי כמעט לאורך כל השנה, בשל יכולת האחסון המצוינת שלו כמעט עד למסיק הבא.
היווצרות טבעות לבנות בסלק
לפני שלסלק יש את העלים האמיתיים הראשונים שלו, הוא ממשיך לפתח שורש שנוצר מהזרע. בהדרגה, יש תהליך של עיבוי והפיכתו לגידול שורש. תהליך הגדילה של יבול השורש מתרחש עקב הפרדת תאי הקמביום.
קמביום הוא רקמה חינוכית המצויה בשורשים ובגבעולים. בשל כך מתרחשים היווצרות צרורות כלי דם וגידול יבול השורש.
לאחר פעילות טבעות הקמביאל, השכבות ההיקפיות של הקמביום מתחילות לתפקד. לכן, עד להבשלת הסלק, יכולות להיות לו עד עשר טבעות קמביליות.
בין שכבות הקמבילה מתחילה לצמוח שכבת רקמה פרנו-כימלית המכילה חומרים מזינים וצבע חבילות כלי דם בהירים יותר. אם אתה חותך יבול שורש בשל, אתה יכול לראות בבירור שכבות מתחלפות של צרורות כלי דם ורקמות פרנכימליות, המייצגות חזותית טבעות קונצנטריות.
סלק הגדל בטמפרטורות של 15 עד 20 מעלות צלזיוס בעל הרבה פחות טבעות חיוורות מאשר סלק הגדל בטמפרטורות גבוהות.
קיים קשר ישיר בין גודל חבילות כלי הדם למספר העלים בגידול השורש. ככל שגידול השורש גדול וגדול יותר, כך יש לו יותר עלים והטבעות הקונצנטריות גדולות יותר.
