לעתים קרובות בחנויות מציעים לנו חתכים מרושלים ומכוערים של דגים אדומים עם קשקשים, סנפירים ועצמות. זה יהיה הרבה יותר נכון ומשתלם מבחינה כלכלית לקנות דג שלם ולחתוך אותו בעצמך.
לאחר שנוודא את האיכות והטריות של הדג הנרכש, נוכל להתחיל לעבד אותו. קודם כל, אנו מסירים את הזימים ואז מנקים אותם מהקשקשים מתחת למים קרים. לאחר ניקוי ושטיפת פגר הדגים, הניחו אותו על קרש חיתוך ונגבו אותו עם מפית.
ראשית, אנו מפרידים את הראש. לשם כך יש לבצע חתך משני צידי הדג שמאחורי סנפיר הראש ולהפריד את הראש בתנועת סיבוב. ראש זה יהיה שימושי בעתיד לבישול מרקים. שימו לב - זו הסיבה שהסרנו את הזימים, מכיוון שהם מוסיפים מרירות למרק.
לאחר מכן, הסר את הפילה בעזרת סכין דג ארוכה, והוביל את הסכין לאורך עמוד השדרה מכיוון ראש לזנב. יש ללחוץ היטב על הסכין כנגד הרכס, כך שלא תפגע בפילה. אתה יכול לשים את הדג החלקלק על הבד כמו שאתה אוהב. יש לנו שתי שכבות של פילה דג ורכס, שתוכלו להשתמש בו גם למרק.
עלינו לנקות את הפילה של עצמות הצלעות פשוט על ידי ניתוקן. בזה יש לנו שתי שכבות של פילה, בהן תוכלו להכין מוצרים מוגמרים למחצה, וערכת מרקים. מלפנים אפשר לחתוך סטייקים נפלאים, לכבוש את הזנב ואפשר להכניס כל מיני קישוטים קטנים למרק או לסלט.
כפי שאתה יכול לראות, מדובר בייצור נטול פסולת. ניתן לארוז ולהקפיא את המוצרים המוגמרים למחצה, אם יש צורך.
