המטבח הקוריאני הוא חריף, עם הרבה תבלינים, ובעל טעם חריף. ברוסיה, גרסה של מטבח של קוריאנים אתניים החיים ברוסיה ידועה ופופולרית.
במטבח הקוריאני משתמשים באורז, אטריות וירקות בכמויות גדולות. מנת הירקות המפורסמת ביותר היא קימצ'י, היא מוכנה מכל הירקות הקיימים, כולל תפוחי אדמה. לבישול תזדקק ל:
- 5-6 תפוחי אדמה בינוניים;
- 10 שיני שום (אי אפשר לקלקל מנה קוריאנית עם שום;
- מלח, פלפל גרוס (שחור ואדום בכמויות שוות) - לפי הטעם;
- כוס שמן צמחי וחומץ שולחן;
- 2-3 גזרים טובים;
- מחשב אחד. בצלים;
- 2/3 זריקות רוטב סויה.
קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לרצועות (אפשר להשתמש במגרסה), שוטפים מעמילן בהרבה מים. מכניסים רצועות תפוחי אדמה לסיר, מכסים במים, יוצקים פנימה חצי זריקת חומץ, מלח, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 3-5 דקות - תפוחי האדמה צריכים להיות לחים (אלדנטה). מניחים את תפוחי האדמה במסננת לניקוז המים.
חותכים גם את הגזר לרצועות קטנות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום - מכניסים את הירקות לכלי ומשרים עם החומץ שנותר. משרים 20-30 דקות ומשלבים עם תפוחי אדמה. מחממים שמן צמחי במחבת, מכניסים אליו פלפל, מוזגים רוטב סויה ומרתיחים. יוצקים ירקות עם שמן רותח, נותנים לו להתבשל במשך 1-2 שעות ומגישים. ניתן להכין חטיף פיקנטי לשימוש עתידי, הוא נשמר בצורה מושלמת לאורך זמן במקרר והוא רק נהיה טעים יותר.
