ניתן לאכול כמה ירקות גולמיים ללא בעיות. ירקות אחרים הם קשים מדי במרקם, בעלי טעם ספציפי, וחלקם אף מכילים רעלים. עליהם לעבור טיפול בחום. שיפור טעמם של הירקות, מרקמם ובמקביל שימור כל הוויטמינים הוא המטרה בבישול ירקות.
מטבח ירקות הוא עולם ומלואו, שנוסע דרכו תלמד כיצד לתת לכל ירק טעם ייחודי, תלוי בשיטת ההכנה.
- הדרך המסורתית לבשל ירקות היא תבשיל. משתמשים בו בעת בישול, למשל, "רטטוי" או "תבשיל עם בשר". זו הדרך המושלמת לשמר את הטעם והוויטמינים. אל תשכח שאתה יכול לתבשיל לא רק במים, אלא גם בחלב ובמרק. אתה יכול להשתמש בסיר לחץ לבישול מהיר יותר.
- לירקות מאודים יש טעם מיוחד. הם יגלו את מלוא הטעם והארומה שלהם אם מכינים אותם נכון. רצוי להשתמש בדוד כפול כדי לקבוע את זמן הבישול המדויק. אידוי ירקות ללא דופי כך שיהיה להם מרקם מעט צפוף הוא אמנות אמיתית.
- הרתחת ירקות במים היא שיטה נפוצה המשמשת למחית תפוחי אדמה, גזר או פרזניפה. ניתן להוסיף מעט מים וסוכר למים.
- אם אתה מוכן להישאר באזור הבישול, אתה יכול לנסות לצלות ירקות. במנגל, בגריל חשמלי או במחבת גלי מיוחדת, תוכלו לטגן ירקות, ולוודא שהם לא מתייבשים או נשרפים.
- יש גם דרך מהירה מאוד לבשל כמה ירקות כדי לשמור על המרקם והטעם שלהם, ובמקרים מסוימים אפילו להאיר אותם. זה מלבן. תחילה יש לשמור על ירקות במים רותחים למשך 5-30 שניות ואז לטבול במי קרח. משתמשים בשיטה זו, למשל, להכנת שעועית שהופכת לירוקה בהירה ופריכה.
- ניתן לטגן ירקות במחבת באמצעות חמאה, שמן צמחי, שומן מן החי. על הירקות נוצר קרום דק ומעניק להם טעם מיוחד.
- אפיית ירקות בתנור היא הדרך האהובה עלי לבשל אותם. בחלק מהירקות אני משתמש בנייר כסף, בחלקו אני משתמש בשרוול אפייה. אתה יכול פשוט לאפות אותם על נייר אפייה, כמו שאני עושה עם דלעת.
