כל שילוב של לפחות שני מרכיבים נקרא בדרך כלל סלט, ואם מערבבים גם כמה מוצרים יוצאי דופן, כגון עוף עם אננס, בסלט אחד, אז יצירות קולינריות כאלה יכולות להיחשב ליצירות מופת.
למארחת אמיתית זה בכלל לא קשה להגיש את השולחן החגיגי עם מנות מעניינות שיקשטו כל חג בצבעים הבהירים שלהם, ישמחו את העין בקישוטים יוצאי דופן ויפתיעו את הבטן בשילוב מקורי של מרכיבים פשוטים. כן - כן, אנחנו מדברים על סלטים. יומיומי וחגיגי, שזמן ההכנה שלו נמשך בין 15 דקות למספר שעות. באופן כללי, הסלטים הומצאו במקור על ידי הרומאים, אך עד מהרה העם הרוסי שלט בצורה מושלמת בטכנולוגיות זרות ואף עלה עליהן.
למעשה, ישנם אלפי ואפילו מיליוני מתכוני סלטים ברוסיה, אך בין כל הספקטרום הזה של תענוגות קולינריים, יש ללא ספק כבר מובילי טעם מושרשים.
הוד מלכותו אוליבייה
ובכן, כמובן, אוליבייה נחשב לסלט הפופולארי ביותר, ועל שולחן השנה החדשה הוא תופס בכבוד את מקומו של מתאבן מסורתי.
בהתבסס על שם הסלט, אנו יכולים לומר בבטחה שהמתכון הזה הגיע אלינו מצרפת משף מפורסם בשם אוליבייה. בתחילה נאספו בו מרכיבים לאנשים אצילים; לפיכך, לכל העם היה יקר כלכלי להכין סלט כזה מבלי לצאת מהמתכון. לכן עקרות בית רוסיות יוזמות החלו באומץ להחליף את מרכיבי הסלט במוצרים פשוטים יותר. וזה התברר לא יותר גרוע מזה של שף צרפתי.
כדי להכין את הגרסה הקלאסית של סלט אוליבייה, תזדקק ל:
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- אפונה ירוקה משומרת - פחית אחת;
- גזר - חתיכה אחת;
- נקניקייה מבושלת ללא שומן - 400 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות;
- חמוצים - 3 חתיכות בינוניות;
- מיונז / שמנת חמוצה להלבשה - 200 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וביצים, מצננים וקולפים.
- חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות: נקניקיה (במקום נקניקייה אפשר לשים פילה עוף מבושל), גזר, תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים. מניחים בכוס עמוקה.
- מסננים את האפונה המשומרת ומוסיפים לשאר האוכל.
- מתבלים את המבחר המתקבל במיונז ומלח לפי הטעם.
- מקשטים הכל בקערת סלט יפה ומגישים, מקשטים בעשבי תיבול.
הרינג מתחת למעיל פרווה
כמעט בקנה אחד עם המתאבן הצרפתי, הרינג האהוב מתחת למעיל פרווה הולך.
שילוב כל כך מוצלח של דג מלוח וירק שורש אודם הגיע אלינו מנורבגיה. ובתקופות הקשות של השנים שלאחר המלחמה בברית המועצות, עקרות בית נזכרו יותר ויותר במנה זו, מכיוון שמרכיביה היו נגישים ונרחבים מאוד.
מרכיבים נדרשים:
- סלק - 2 חתיכות קטנות או גדולות;
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- ביצים - 3 חתיכות;
- הרינג - דג בינוני אחד;
- מיונז קל, שתכולת הקלוריות בו אינה עולה על 300 קק"ל / 100 גרם - 300 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים ומקפיאים ירקות וביצים. עדיף להשתמש בסלק תוצרת בית כך שצבעם יהיה בורדו עשיר והם לא מימיים.
- תוכלו לחתוך את הרינג בעצמכם, אך תנאי חשוב הוא לחלץ בזהירות את כל הזרעים מהפילה כדי שלא תמצאו אותם בטעות בסלט. או שאתה יכול לקנות פילטים מוכנים בחנות ולחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר.
- מורחים את הסלט בשכבות לפי הסדר הבא: פרוסות הרינג - שכבה דקה של מיונז, גזר על פומפיה גסה ואז תפוחי אדמה על פומפיה גסה, מלח - שכבה דקה של מיונז, ביצים קצוצות דק - שכבה דקה של מיונז, סלק על פומפיה גסה, מלח - משמנים לחלוטין את החלק העליון במיונז …
- קשטו את הסלט שהתקבל עם ענף פטרוזיליה או שמיר, או שתוכלו לפנטז עם יצירת יישומים כלשהם מירקות על פני החטיף המוגמר.
אגב, זה ייצא טעים מאוד אם תוכלו לחזור על שכבה אחר שכבה פעמיים.
מימוזה
סלט מימוזה באמת יכול להיקרא הכי טעים ורך.חטיף עתיר קלוריות זה נקרא על שם הדמיון של השכבה העליונה שלו (חלמון מבושל מגורר) לפרח המימוזה המפורסם. בנוסף, מנת המנות של סלט כזה תיראה מרשימה מאוד - למשל בקערות זכוכית, כי כל השכבות בשילוב נראות מאוד מעוררות תיאבון, או עיצוב בצורה של גבעול של מימוזה, כפי שמוצג בתמונה למטה
עבור מימוזה תצטרך:
- שימורי דגים - פחית אחת;
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת;
- גבינה קשה - 300 גרם;
- ביצים - 3 חתיכות;
- מיונז - 300 גרם;
- שמיר לקישוט.
הכנה:
מרתיחים גזר, ביצים ותפוחי אדמה, מצננים, מקלפים. מוציאים דג משומר מתבנית מבלי לרוקן את המיץ, ללוש אותו היטב בצלחת עמוקה ולחלק אותו בשכבה אחידה כבר בכלי רחב. מכסים ברשת מיונז. ואז למרוח את תפוחי האדמה ואז שכבת גזר, מלח ושומן במיונז. מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. השכבה הבאה - חלבונים מגורדים - רשת של מיונז, ואז גבינה מגורדת, מלח ומכסים את כל המשטח במיונז כדי שהשכבה הבאה לא תתפזר, אלא תקשט בצפיפות את כל הסלט. מפזרים חלמונים מגורדים.
הערה למארחת: מכל המסה של דגי שימורים המוצעים על מדפי הסופרמרקט, עדיף להשתמש בשמן בשמן. זה יהיה הכי עסיסי ורך.
הוויניגרט
ויניגרט הוא סלט מאוד פופולרי ותמיד כל כך שונה בבית של מארחת מודרנית. פופולרי מכיוון שהוא עשוי ממרכיבים פשוטים ומשתלמים, אך שונה מכיוון ששפים מוסיפים לו מרכיבים מתחלפים שונים. כך, למשל, ניתן להחליף אפונה בשעועית, ולהחליף מלפפון כבוש בכרוב כבוש. אבל מה שבאמת לא מבדיל את המתאבן הזה על שולחנות שונים הוא ההלבשה. חמניות או שמן זית תמיד מוסיפים לוויניגרט במקום מיונז.
המתכון לסלט פשוט. מרכיבים נדרשים:
- אפונה משומרת - פחית אחת;
- מלפפונים כבושים - 3 - 4 חתיכות;
- תפוחי אדמה - 3 - חתיכות;
- סלק - חתיכה אחת גדולה;
- גזר - 2 חתיכות בינוניות;
- לא כל הבצל מתווסף - רק חובבנים, אתה יכול לשים בצל ירוק במקום;
- שמן זית או חמניות להלבשה.
שיטת בישול:
מרתיחים ירקות, מקלפים וחותכים לקוביות בינוניות. חותכים גם את החמוצים לקוביות. מסננים את המיץ מאפונה משומרת ומוסיפים לפלטת הירקות שנוצרה. קוצצים את הבצל, מוסיפים לוויניגרט, ממליחים ומתבלים בשמן זית. הסלט מוכן לאכילה.
