שטרודל דובדבן הוא מאכל אוסטרי קלאסי שהשתרש עד כה בתנורי עקרות הבית הרוסיות. המתכון רלוונטי במיוחד בעונת הדובדבנים.
רכיבים:
- אגוזי מלך או שקדים - 50 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- פצפוצי חמאה טחונים או עוגיות קצרות - 50 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- דובדבן - 700 גרם;
- מלח - קורט 1;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מים - 150 מ"ל;
- קמח - 250 גרם.
הכנה:
ראשית, עליכם להכין את הבצק הנמתח. מנפים קמח עם קורט מלח, מערבבים עם שמן צמחי ומים ואז מתחילים ללוש את המסה שהתקבלה. הבצק צריך להיות דביק ולא תלול. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, עדיף לשמן אותו בשמן; אינך צריך להוסיף קמח נוסף.
עוטפים את המוצר שהתקבל בניילון או בניילון נצמד ומניחים במקום חם כלשהו למשך שעה בדיוק. עצמם, בזמן שהבצק מגיע, מתחילים להכין את המילוי.
מוציאים מראש את כל הזרעים מהדובדבנים ואז מניחים אותם בסיר עמוק בינוני ומכסים בכוס סוכר. לאחר ערבוב שים את המיכל, מביא לרתיחה ואז מצנן. מסננים את הסירופ שנוצר ועוברים דרך מסננת.
צולים את האגוזים במחבת יבשה, מערבבים כל הזמן במשך 5 דקות, ואז טוחנים אותם בבלנדר. טוחנים עוגיות לחם קצר, מערבבים עם אגוזים.
עכשיו פרשו על השולחן מגבת קולינרית או משהו דומה לזה. מפזרים קמח ומניחים על גבי הבצק, עליו לזלף גם קמח. מרדדים את הבצק לעובי בינוני ומתחילים להרים בעדינות, מושכים בעיגול. כתוצאה מכך, הוא צריך להיות דק ככל האפשר, כך שהוא זורח. בשום מקרה אסור לקרוע את הבצק; אם זה קורה, יש לכסות את החור בפיסת בצק.
לאחר סיום העבודה הממושכת של משיכת הבצק, גוזמים את הקצוות העבים ומברישים את המשטח בחמאה. צעדו אחורה נפשית מקצוות 5 סנטימטרים, פזרו את השכבה בפירורי עוגיות ואגוזים. לסיבוב האחרון, צעד אחורה מאחד הקצוות קצת יותר - כ -10 סנטימטרים. עכשיו מורחים את הדובדבנים באופן שווה ומפזרים מעל את יתרת הסוכר.
מגלגלים את הגליל ותוחבים את הקצוות כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה. מכסים נייר אפייה בקלפים, מניחים עליו את המוצר ושולחים אותו לתנור. משטח הגליל חייב להיות משומן בחמאה מומסת מראש. אופים את השטרודל בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. אם תרצו, תוכלו לפזר את השטרודל המוגמר עם אבקת סוכר ולשפוך על הסירופ. בגרסה הקלאסית הוא מוגש עם כדור גלידה.
