סטייק הוא נתח בקר עסיסי מטוגן משני הצדדים על אש גבוהה. ניתן להגיש עם תוספות ורטבים שונים. רוטב פסטו ישלים בצורה מושלמת ויחשוף את טעמו של סטייק בקר.
זה הכרחי
- - חתיכת פילה בקר - 1 ק"ג;
- - שמן זית - ½ כוס;
- - מיץ לימון;
- - פלפל טרי ומלח טחון;
- - צנוברים - ¼ כוס;
- - צרור פטרוזיליה;
- - שום - שן אחת;
- - פלפל אדום אדום - ½ כפית;
- - גבינת פרמזן מגוררת - כוס ¼;
- - זיתים ירוקים קצוצים - ¼ כוס.
הוראות
שלב 1
ננקב את הבשר מכל עבר עם קרע מיוחד - מרכך, או נקב אותו במזלג. בקערה נפרדת משלבים מיץ לימון, מעט פלפל שחור, 2 כפות. שמן זית וחצי כפית. מלח גס. מערבבים הכל היטב. מגרדים את הבשר המוכן בתערובת שהתקבלה ומכניסים למקרר למספר שעות.
שלב 2
בשלב זה הכינו את רוטב הפסטו. לשם כך, מטגנים את הצנוברים במחבת יבשה, וזוכרים לערבב כל הזמן בעזרת מרית עץ. כאשר הם מקבלים גוון זהוב בהיר, מסירים מהאש ומצננים. טוחנים את עלי הפטרוזיליה והשום במעבד מזון. מוסיפים פלפלים אדומים, צנוברים קלויים, גבינה מגורדת ו 4-5 כפות. שמן זית. מערבבים היטב את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים את הרוטב המוגמר לקערה עמוקה ויוצקים פנימה 3 כפות. מים קרים, מוסיפים זיתים קצוצים ומלח לפי הטעם.
שלב 3
מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים ומחממים לטמפרטורת החדר. מניחים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית ומוסיפים 1 כף. שמן זית ומניחים את הסטייק. מטגנים אותו במשך 7-8 דקות עד לקבלת צבע חום כהה. ואז הופכים את הסטייק לצד השני ומבשלים עוד 8 דקות. העבירו את הסטייק המוגמר לקרש חיתוך והמתינו כ -10 דקות.
שלב 4
מברישים את הסטייק בשכבה דקה של רוטב פסטו. ואז חותכים אותו לאורך הסיבים לפרוסות דקות ויוצקים מעל את הרוטב שנותר.
