ניתן לשלב סטייק עם רוטב כמהין עם תוספת ירקות. מנה זו היא אחת מיצירות המופת הקולינריות של המטבח הצרפתי. כדי להכין אותו צריך רוטב דמי-גלאס, שהוא מרק סמיך של בקר וירקות.
זה הכרחי
- - רוטב דמי-גלאס
- - 1 ק"ג בקר
- - 200 גרם גזר קטן
- - 60 גרם חמאה
- - 200 גרם שעועית ירוקה
- - שמן זית
- - 200 גרם כרוב לבן
- - 50 מ"ל יין אדום יבש
- - מרק עוף 200 מ"ל
- - מלח
- - פלפל שחור טחון
- - שמן כמהין
הוראות
שלב 1
חותכים את הבקר למספר סטייקים, שכל אחד מהם משפשף בנדיבות עם שום, פלפל שחור ומלח. מטגנים את הבשר בשמן זית עד להשחמה. במחבת נפרדת או בשמן שנשאר מהסטייקים, קולים מעט את תערובת השעועית הירוקה הקצוצה, השום והגזר, חתוכים לרצועות דקות.
שלב 2
קוצצים דק את הכרוב הלבן ומניחים במחבת עם חמאה מומסת. הוסף מעט מים במידת הצורך. לאחר שהכרוב רך, מוזגים פנימה את היין האדום ואת רוטב הדמי-גלאס המבושל מראש. לאחר התאדות הנוזל מערבבים פנימה את תערובת שמן הכמהין.
שלב 3
מניחים את הגזר והשעועית, הסטייקים על צלחת ומתבלים את המנה ברוטב כמהין. מקשטים את הסטייקים בעלי נענע או עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
