נשים שרוצות לרדת במשקל מכחישות את עצמן מאפים מהפה, מחשש לעלות שוב במשקל. במיוחד עבורם, תזונאים יצרו רשימת מרכיבים שיכולים להחליף קמח חיטה עתיר קלוריות ללא סיכון לעליית קילוגרמים מיותרים.
החלפת דל קלוריות
ניתן להחליף את קמח החיטה בקלות בקמח אורז, תירס או שקדים, האחרון מכינים אותו אפילו בבית, וטוחנים שקדים גולמיים בבלנדר או במטחנת קפה. כמו כן, קמח כוסמת, קוקוס או זרעי פשתן ישמש כתחליף מצוין, שמלבד תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם יש לו גם הרבה תכונות שימושיות.
באשר לפרופורציות, כדי להחליף כף אחת של קמח חיטה, תזדקקו ל 0.5 כפות עמילן תירס או תפוח אדמה, 0.5 כפות עמילן קנה שורש חץ, 2 כפות קמח קסאווה או 0.5 כפות קמח אורז. כדי להפוך את המאפים לטעימים יותר, כדאי לא להכין אחד, אלא מספר סוגים של קמח בעת הכנתו.
כדי להחליף כוס אחת של קמח חיטה, עליכם לקחת 0.5 כוסות קמח שעורה, 0.75 כוסות שיבולת שועל גסה, 1 כוס קמח תירס, 0.6 כוסות קמח תפוחי אדמה, כוס אחת שלמה של קמח תירס טחון דק או 0.9 כוסות אורז קמח … כמו כן, ניתן להחליף 1 כוס קמח לבן ב- 1, 25 כוסות קמח שיפון, 1 כוס קמח אורז טחון גס, 0.5 כוסות קמח שיפון מעורבב עם 0.5 כוסות קמח תפוחי אדמה, 1, 3 כוסות שיבולת שועל טחונה, 1 כף. קמח סויה מעורבב עם 0.75 כוסות קמח תפוחי אדמה או 0.7 כוסות קמח שיפון מעורבב עם 0.3 כוסות קמח תפוחי אדמה.
סודות החלפה
כשמחליפים קמח חיטה במרכיבים הנ ל, עליכם לדעת כמה סודות שיאפשרו לכם להכין מאפים טובים ושופעים. לדוגמא, השימוש בקמח תירס ואורז בטחינה גסה יכול להעניק לבצק גושים והטרוגניות. כדי למנוע את זה, עליכם לערבב את שני המרכיבים הללו עם מים (לפי הפרופורציות של המתכון), להרתיח, לקרר ולהוסיף את שאר המרכיבים. תמיד צריך לערבב קמח סויה עם קמחים אחרים, ולעולם אסור לנפות תערובת קמח וקמח מלא. את הבצק, שחסר בו קמח חיטה, ביצים וחלב, יש לאפות על אש נמוכה.
לפני הוספת הנוזל, יש לערבב היטב את תערובת הקמח עם שאר תוצרת התפזורת. 2.5 כפיות אבקת אפייה מונחות על כוס אחת של קמח גס - בעוד שהבצק מקמח כזה יחזיק מעמד זמן רב יותר מהבצק מחיטה, והוא גם יתגלה כדל או סמיך יותר.
בהחלפת קמח חיטה מומלץ לאפות עוגיות, לחמניות או פריטים קטנים אחרים שייאפו טוב יותר. יש לזכור גם שמאפים שאינם מחיטה מתייבשים במהירות, ולכן יש לאחסן אותם בכלי אטום, ולהשתמש בפתיתי תירס או אורז טחון לצורך לחם.
