מנות מסורתיות על שולחן הפסחא החגיגי הן עוגות חג הפסחא, חג הפסחא וביצים צבעוניות. ישנם מתכונים רבים להכנת עוגות חג הפסחא, שמהן קל לבחור את המתאימה ביותר.
קוליץ '"קלאסי"
מתכון זה שימש באופן מסורתי להכנת בצק לעוגות חג הפסחא. זה די מורכב וגוזל זמן. מניחים את החמאה במקום חם לריכוך. 5 ביצים ו -10 חלמונים, בלי להקציף, מערבבים בעזרת מזלג. חותכים את החמאה לחתיכות ומוסיפים לביצים. ממיסים כמה כפות סוכר ושמרים בחלב חם, יוצקים לקערה עם ביצים וחמאה. מוסיפים שם 4 כוסות קמח ומערבבים הכל היטב. השאירו את הבצק למספר שעות, למשל למשך הלילה.
בבוקר הוסיפו 3 כפות שמן צמחי, מלח, את יתרת הקמח והסוכר לבצק התפוח. סיכו את הידיים בשמן חמניות, ולשו בצק צמיגי רך מאוד. מכסים את המנה בבצק במפית ומניחים אותה במקום חמים כך שהבצק יתפח פעמיים.
שוטפים את הצימוקים ומאדים במים רותחים, ואז מסננים ומייבשים על מגבת. מוסיפים את הצימוקים לבצק, שוב לשים היטב ומחממים לתפיחה.
משמנים את תבניות העוגה בשמן, מניחים עיגול נייר משומן עבה בתחתית וממלאים 1/3 מהגובה בבצק. מניחים את התבניות על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. כשהבצק מתפח ושחום קל, מנמיכים את האש ל -120 מעלות. כדי לבדוק את המוכנות של עוגת הפסחא, חוררים אותה בשיפוד עץ. אם היא נשארת יבשה, העוגה מוכנה.
הקציפו את החלבונים עם אבקת הסוכר עד שהתערובת לבנה ויציבה. מקשטים את העוגות שהתקררו עם ציפוי סוכר וחלבון.
מוצרים לבדיקה:
- קמח - 2.5 ק ג;
- סוכר - 5 כוסות;
- ביצים - 15 יח ';
- חלב תוצרת בית - 1 ליטר;
- שמרים לחוצים - 200 גרם או 3, 5 שקיקים יבשים;
- חמאה - 0.5 ק ג;
- צימוקים - 2 כוסות;
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - כפית
מוצרי זיגוג:
- החלבון של ביצה אחת;
- אבקת סוכר - 0.5 כוסות
קוליץ '"עיר"
במים חמים יש לדלל כף סוכר, שמרים, כמה כפות קמח להכנת בלילה ולהשאיר למשך 25-30 דקות לתסיסה במקום חמים. מועכים את החלמונים עם סוכר עד שהם לבנים, מוסיפים חמאה שהתרככה במקום חם (לא נמס) ומערבבים הכל היטב. מכניסים את תערובת הביצים והחמאה, את יתרת הקמח והחלב החם לבצק התפוח. ללוש בצק קשה. מוסיפים צימוקים ונילין, מאודים במים רותחים ומיובשים לפי הטעם, ולשים היטב את הבצק עד שהוא הופך לגמיש. הקציפו את יתר החלבונים לקצף יציב, שפכו בעדינות לבצק, ערבבו והניחו במקום חם לתפיחה.
מרפדים את תבניות העוגה בנייר עבה משומן. כשהבצק תפח 2 פעמים, העבירו אותו לתבניות כך שיהיו מלאות 2/3, הניחו את התבניות על תבנית עם נייר אפייה ואפו בתנור החם. כדי למנוע את שריפת העוגות אפשר לשים סיר מים בתחתית התנור. קשטו את העוגות המוגמרות באבקת סוכר, פירות מסוכרים וכו '.
מוצרים:
- קמח - 1.5 ק ג;
- סוכר - 750 גרם;
- חלב -300 מ ל;
- שמן -0.5 ק ג;
- ביצים - 7 יח ';
- שמרים - 50 גרם לחוץ או חבילה אחת של יבש;
- צימוקים, ונילין, פירות מסוכרים - לפי הטעם
