קוסקוס הוא מאכל איקוני של המטבח הערבי הידוע בכל רחבי העולם בטעמו הייחודי והבלתי נשכח באמת.
זה הכרחי
- טלה - 900 גרם (עדיף לקחת רגל),
- חומוס - 200 גרם (ניתן להחליף באפונה רגילה),
- קוסקוס - 500 גרם,
- שומן חזיר - 100 גרם,
- חצי ראש כרוב קטן,
- פטרוזיליה - 4 ענפים,
- חצי בצל,
- תפוחי אדמה - 1 יח '. (אתה יכול לקחת שניים או שלושה תפוחי אדמה בינוניים)
- גזר גדול - 1 יח ',
- עגבניה בינונית - 2 יח ',
- חצי חציל,
- קישואים - 2 יח ',
- שמן זית - 7 כפות כפיות,
- שום - 3 שיני, קינמון - קורט, ג'ינג'ר טחון - חצי כפית,
- מים - 2 ליטר לרתיחה ועוד מעט לקוסקוס,
- קצת פלפל שחור ומלח.
הוראות
שלב 1
משרים חומוס מיובש בכמות מספקת של מים קרים. אנו עוזבים כ- 6 שעות, תוכלו להשרות לילה או בבוקר אם אתם מבשלים בערב. מסננים את המים מהאפונה השקועה (אפשר להשתמש במסננת). דחינו את זה.
שלב 2
מוציאים עודף שומן מהטלה, ואז חותכים את הבשר לקוביות של 5 ס מ.
קוצצים את הפטרוזיליה דק. דחינו את זה.
קוצצים דק חצי מהבצל.
אנחנו מקלפים גזר, תפוחי אדמה ועגבניות. השאירו את הירקות שלמים או, אם תרצו, חתכו אותם לשניים.
אנו שוטפים את החצילים והקישואים מתחת למים זורמים. אם הירקות צעירים, קילוף הוא לא חובה. חותכים את הקישואים לשני חלקים.
שלב 3
שוטפים את הקוסקוס ומשאירים במסננת (המים צריכים לנקז לחלוטין). אנו מעבירים את הקוסקוס לקערה גדולה, מוסיפים כף שמן זית (אפשר להחליף אותו בשמן צמחי רגיל) וקורט מלח קטן.
נהוג לבשל קוסקוס בסיר מיוחד, אך אם הוא לא שם, ניתן להשתמש בסיר עם דפנות גבוהות ומסננת עם חורים קטנים.
שלב 4
יוצקים 2 כפות שמן זית או צמחי ושומן חזיר בתחתית התבנית. אנחנו מחממים את השמן ומטגנים את הבשר במשך 5 דקות. אנחנו מנקים את השום. מוסיפים לבשר שום, פטרוזיליה קצוצה ובצל. מוסיפים תבלינים (קינמון, זעפרן וג'ינג'ר). מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוזגים שני שלישים של מים לסיר, ברגע שהוא רותח, מוסיפים גזר, עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה, קישואים, כרוב וחומוס. מנמיכים את האש ומבשלים 20-30 דקות.
שלב 5
ממלאים את התבנית העליונה (או המסננת) בקוסקוס. מבשלים במשך 15 דקות ואז מכניסים את הקוסקוס לקערה ומוסיפים 200 מ ל מים חמים, אך לא חמים וכף שמן זית, מתבלים בקורט מלח. מערבבים את הקוסקוס ביסודיות ומשאירים למשך 10-12 דקות. מחזירים את הקוסקוס לסיר העליון (מסננת) וממשיכים לאדות עוד 15 דקות.
שלב 6
לאחר 15 דקות מוסיפים מים ושמן שוב, משאירים 10 דקות ומחזירים לתבנית. יש להרתיח את הגרגירים עד שהם חלקים.
מניחים בצד את הקוסקוס המוגמר. אנחנו טועמים את הבשר. אם הבשר מוכן, מסירים מהאש. לפני שמגישים את הקוסקוס, חותכים את הירקות לחתיכות קטנות. שימו צלחת קוסקוס, בשר וירקות. מגישים על השולחן.
