שצ'י הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר של המטבח הרוסי. בתחילת הדרך זו הייתה חמין רגיל, שבו הכרוב נחשב לרכיב אופציונלי לחלוטין. בהמשך רק מרקי כרוב נקראו מרק כרוב. המאפיין העיקרי של מרק הכרוב הוא טעמו החמצמץ עקב השימוש בכרוב כבוש טרי, סרפד, חמציץ ותרד בהם. מרק כרוב מבושל במרק בשר ומוגש עם נתח בשר.
זה הכרחי
-
- מרק בשר 1, 5-2 ליטר;
- כרוב לבן - 600 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- גזר - 1-2 יח ';
- בצל - 2-3 יח ';
- עגבניות - 2-3 יח ';
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- פטרוזיליה;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה;
- שמנת חמוצה או מיונז;
- מלח.
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו את מרק המרק. לשם כך, קחו את עצמות הבקר, שטפו אותן היטב במים זורמים, ייבשו וקצצו אותן לכמה חתיכות קטנות. ואז שמים את העצמות בסיר עמוק, מכסים במים קרים ולשים על אש גבוהה.
שלב 2
הביאו את העצמות לרתיחה. לאחר שהרתחו, הפחיתו מיד את האש, הוסיפו מעט מלח ובשלו את המרק ברתיחה נמוכה שעתיים-שלוש, עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות. זכור להחליק מעת לעת את השומן והקצף מהמרק.
שלב 3
בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים את הירקות. שוטפים את העגבניות. ואז לשרוף אותם במים רותחים ולקלף אותם.
שלב 4
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות או לקוביות. קוצצים כרוב, גזר ובצל לרצועות, וקוצצים את העגבניות לטריזים קטנים.
שלב 5
לאחר מכן מטגנים את הבצל במחבת עם שומן חזיר חם במשך חמש דקות עד שהם מזהיבים מעט. לאחר מכן הוסיפו אליו את הגזר והפטרוזיליה הקצוצה דק והקפיצו עוד עשר דקות. לאחר מכן, מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב את הירקות ומבשלים עוד שלוש דקות.
שלב 6
הוצא את העצמות מהמרק המוגמר והחזיר אותו לאש. הכניסו כרוב קצוץ דק למרק הרותח, הביאו אותו לרתיחה והוסיפו מיד את תפוחי האדמה. מבשלים אותם למשך רבע שעה, ואז מוסיפים את הירקות המוקפצים עם רסק עגבניות ומבשלים עוד עשר דקות.
שלב 7
מניחים את העגבניות הקצוצות בתוך המרק חמש דקות לפני הבישול. בסוף הבישול הוסיפו שניים או שלושה עלי דפנה ומעט גרגרי פלפל שחור למרק הכרוב.
שלב 8
מסירים את המרק המוכן מהאש, מכסים במגבת חמה ומניחים לו להתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות. ואז מוזגים לקערות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים שמנת חמוצה או מיונז. מגישים מרק כרוב כזה יחד עם נתח בשר. בתאבון!
