המטבח הגאורגי עשיר בטעמים חריפים וססגוניים. היא ידועה, נערצת ומוכנה במסעדות רבות. אחת המנות הראשונות הנפוצות ביותר היא חרצ'ו קלאסי. מרק עשיר, חריף וארומטי מכינים בדרך כלל מאורז ובשר טלה. אך אם הגריסים יישארו ללא שינוי, ייתכן ובשר צעיר עשוי להחליף בבשר בקר רגיל.
מרקו קלאסי חארקו
המרכיבים העיקריים של הכרצ'ו הם בשר ואורז. משחת עגבניות מבושלת בבצל מעניקה בהירות וצבע למרק הגאורגי. זר הניחוחות העשיר של עשבי תיבול קווקזיים, שום ופלפל אדום חריף יוצרים טעם ייחודי ומשולבים בהצלחה רבה זה עם זה. לאחר שניסיתי את הח'רצ'ו הקלאסי פעם אחת, כבר אי אפשר לשכוח אותו.
כדי לבשל חרצ'ו גרוזיני אמיתי ולקבל מנה טעימה ועשירה, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- 500 גרם חזה בקר;
- ¾ כוסות אורז עגול;
- 2 כפות עגבניות;
- 50 גרם גהי;
- 4 שיני שום;
- 3 בצלים;
- חצי כפית ירקות יבשים "חמלי-סונלי";
- חצי כוס שזיף "טקמלי";
- ¼ תרמיל פלפל אדום חריף;
- פלפל שחור טחון;
- ירקות כוסברה;
- מלח.
ניתן להחליף כבש ובשר חזיר גם אם רוצים. במקרה זה, צלעות חזיר הן הטובות ביותר.
מכינים את מרק החרצ'ו הקלאסי
יש לשחרר את חזה הבקר מהסרטים ולשטוף אותו היטב. קוצצים את כל הבשר לחתיכות קטנות של כ- 40-50 גרם כל אחת. אם יש עצמות, אין להסיר אותן מכיוון שהדבר יהפוך את המרק לעשיר יותר. יש להכניס חתיכות בשר לתבנית מרק, לכסות במים ולבשלן עד שהבשר חצי מבושל.
בצל יש לקלף, לשטוף ולקצוץ דק. מחממים את הגהי במחבת ומשחימים בה את הבצלים. מחלקים את שזיפי הטקמלי לחתיכות ומוסיפים לבצל המטוגן. מוסיפים שם את העגבנייה ומבשלים מעט. לאחר מכן הוסיפו כוסברה קצוצה, "הופס-סונלי" ופלפל גרוס, ערבבו היטב את תכולת המחבת.
כדי לרכך את החריפות של המרק המוגמר, אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה לצלחת עם חרצ'ו.
השלב הבא הוא להוסיף אורז שטוף ותבשילים למרק הבקר. בצורה זו, השאירו לבשל עד שהם רכים. רגע לפני הסוף הוסיפו לחרכו שום קצוץ דק, פלפל חריף ועלה דפנה. מבשלים עוד חמש דקות וסוגרים את התבנית היטב. תנו למרק החרצ'ו לתפוח מעט ולספוג את הארומה של התבלינים.
בישול מרק החרצ'ו הקלאסי לוקח מעט מאוד זמן, כך שניתן להכין את המנה הזו כשאתם צריכים לערוך בדחיפות ובמהירות את השולחן לארוחת הערב. מרק חרצ'ו עשיר וטעים יכול להשביע במהירות את רעבונכם ואף לחמם אתכם. יחד עם זאת, הרכב התבלינים הכלולים במנה זו מאפשר לספיגת המזון במהירות רבה.
