מגוון הטארטים של הלימון מדהים. מדובר בעשב לימון רגיל, ועוגות לימון מכל סוג בצק עם מילויים שונים. אך לכולם ניחוח וטעם לימון בהיר ייחודי.
זה הכרחי
-
- לפשטידת לימון פשוטה:
- - 3 ביצים;
- - 0.5 כוסות סוכר לבצק וכ -1 כוס לסירופ;
- - כוס קמח אחת;
- - 1, 5 כפיות אבקת אפייה;
- - 0.5 כפיות כורכום;
- - 4 לימונים;
- - כפית גרידת לימון.
- לעוגת קצץ במילוי לימון עדין:
- - כוס קמח אחת;
- - 0.5 כוסות אבקת סוכר;
- - כוס סוכר אחת;
- - 150 גרם חמאה;
- - 2 כפות. כפות אבקת קקאו;
- - 3 - 4 ביצים;
- - כוס שמנת אחת;
- - לימון אחד וליים כל אחד;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
פאי לימון פשוט מקציפים ביצים עם כורכום (לבצק צהוב) ו 1/2 כוס סוכר עד שהם תפוחים. יוצקים פנימה את הקמח המנופה מהול באבקת אפייה. הסר את השכבה הצבעונית העליונה של הקליפה מהלימון. מגררים את הגרידה בפומפיה דקה. מוסיפים את הגרידה לבצק ומערבבים היטב.
שלב 2
יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית אפייה משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל -170 - 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 40 - 50 דקות. כשהעוגה אפויה מוציאים אותה מהתנור ומצננים בתבנית.
שלב 3
הכינו סירופ לימון. חממו את הלימונים מעט - הרתיחו אותם במים רותחים למשך כמה דקות או הניחו את הלימונים שנחתכו לשניים למשך 2 - 3 דקות במיקרוגל. קל יותר לסחוט מלימון לימונים. סוחטים על כוס מיץ מהלימונים. יוצקים כוס סוכר למיץ ומערבבים עד להמסה. מוסיפים לסירופ מעט מים פושרים אם רוצים.
שלב 4
מוציאים את העוגה שהתקררה מהתבנית והופכים אותה הפוכה. השתמש בקיסם כדי לתקוע חורים קטנים בכל העוגה. יוצקים את סירופ הלימון בצורה אחידה על הקרום. השאירו את העוגה דולקת למספר שעות כדי להשרות היטב.
שלב 5
עוגת שורט במילוי לימון עדין מערבבים לבצק קמח מנופה, קקאו, אבקת סוכר וקורט מלח. מצננים את החמאה וחותכים לקוביות קטנות. משפשפים את החמאה והקמח ביסודיות עד שנוצרים פירורי שמן דקים.
שלב 6
מוסיפים 2 כפות בהדרגה. כפות מי קרח. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולדפנות הקערה. ואז יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בניילון ומשאירים במקום קר למשך חצי שעה.
שלב 7
מפזרים קמח על השולחן ומרדדים את הבצק לעוגה שטוחה ברוחב 2 ס מ. מניחים את הקרום בתבנית משומנת עם דפנות חלקות ותחתית נשלפת. מוציאים עודפי בצק. מכסים את הקרום בנייר אפייה וממלאים במשקולות (למשל אורז, שעועית, אפונה) ליצירת סלסלה. מכניסים את בסיס העוגה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
שלב 8
מכינים את המילוי. לשם כך, היכו את הביצים ביסודיות עם סוכר. מוציאים את הגרידה מהלימון והליים ומגרדים אותו דק. מיץ את הפירות. מוזגים שמנת כבדה כבדה, לימון ומיץ ליים למסת הביצה-סוכר, מוסיפים את הגרידה. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 9
מוציאים את המשקל והנייר מעל פני העוגה. הניחו את המילוי על גבי הפשטידה והחליקו אותה. הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואפו את העוגה עוד 30 - 40 דקות עד שהיא רכה. ואז מקררים את פאי הלימון לטמפרטורת החדר, מוציאים בזהירות מהתבנית וחותכים למנות.
