חגיגות אירוח רוסיות לעיתים רחוקות מסתדרות בלי פטריות שהוכנו בדרכים שונות. מטבע הדברים, לא ניתן להשוות ריקים בעבודת יד עם רוכשים. לעקרות בית מנוסים יש מתכונים משלהם למאכלים מפטריות, ואילו צעירות תוהות כיצד להחמיץ פטריות לחורף.
פטריות דבש, פטריות אספן, בוליטוס בולטוס, בולטוס, פטריות פורצ'יני, שמפיניון, רוסולה, חזירים, פטריות, ואלוי מתאימות לכבישה בחורף.
פטריות צינורות אידיאליות לכבישה אם הן צעירות מאוד, קטנות בגודלן וחזקות מאוד.
ישנן שתי דרכים למרינדת פטריות לחורף: הראשונה כוללת מזיגה של מרינדה על פטריות שכבר מבושלות, ובמקרה השני הן מבושלות במרינדה, ואז יוצקים אותה.
פטריות מוחמצות בדרך השנייה מתגלות כארומטיות וטעימות הרבה יותר. אך עם הזמן המלח הופך להיות מעונן ומחוט. האפשרות הראשונה נותנת ריקים יפים, אך הם מאבדים את טעמם. לכן, כל עקרת בית צריכה להחליט בעצמה באיזו דרך להחמיץ פטריות לחורף.
איך מוחמצים פטריות לחורף: הדרך הראשונה
מתכון למרינדת פטריות:
כף וחצי מלח, 1 כף סוכר וחומץ 9% נלקחים כ- 100 מ ל לליטר מים, קצת פחות אפשרי.
כל אחד בוחר תבלינים על פי טעמם:
- שום - 3 שיני;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- ציפורן - 2-3 יח ';
- שמיר - זוג מטריות;
- חזרת - גיליון אחד או שאתה יכול לעמוד השדרה;
- פלפל שחור או פלפל אנגלי - 5 יח ';
- זרעי חרדל - 0.5 כפית
ראשית, מנקים את הפטריות, חלקן מותאמות לגודלן, מכניסים למים קרים ומוציאים את הקצף לרתיחה. הבישול המוקדם יכול להיות 2-3 דקות, או להגדיל אותו ל -10 דקות.
ואז הפטריות נזרקות למסננת לצורך העברתן לאחר מכן למרינדה רותחת, או שהן עושות זאת בעזרת כף מחוררת.
פטריות מבושלות במרינדה במשך כ -20 דקות. אינדיקטור בטוח למוכנות הוא מלוח שקוף קל. ואז ההליך הרגיל של התגלגלות לצנצנות, מילוי במרינדה, מכסה.
איך מוחמצים פטריות לחורף: הדרך השנייה
שיטה זו כוללת הרתחת הפטריות בנפרד מהמרינדה. עבור 1 ליטר מים מוסיפים חומצה לימון 2 גרם ומלח 50 גרם. שמפיניון, פטריות אספן ופטריות פורצ'יני מבושלים במשך 25 דקות, פטריות דבש - לפחות חצי שעה, חמאה ופטריות בולטוס מספיקות למשך 15 דקות.
לא קשה לקבוע את זמן הבישול ופשוט לפי העין - פטריות מוכנות מתיישבות בתחתית המנה.
פטריות מבושלות מושלכות חזרה למסננת ואז מונחות בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקות במרינדה רותחת, הצנצנות מגולגלות.
צנצנת ליטר תדרוש כ- 200 מ ל של מרינדה.
ניתן להחליף חומץ 9% במרינדה בתמצית חומץ, לליטר מים 1 - כפית אחת. הוא מתווסף רק למרינדה המוגמרת, לאחר שהתבשל במשך 10 דקות.
אם פטריות מוחמצות אמורות להיות מאוחסנות לאורך זמן, אז עדיף להוסיף מעט שמן צמחי.
דרך בטוחה יותר לקציר, על מנת למנוע בוטוליזם, היא סגירת הצנצנות במכסי ניילון. אך אפשרות זו, כמובן, אינה מיועדת לאחסון ארוך טווח - חודשיים, לא יותר. פטריות המיועדות לאחסון במשך כל החורף מגולגלות עם מכסי מתכת.
להלן שתי דרכים קלות להחמצת פטריות לחורף. לאחר כחודש תוכלו להגיש לשולחן פטריות מוחמצות.
