מולים הם לא רק מקור ישיר לחלבון, אלא באופן כללי, מאכלי ים בריאים מאוד. ישנן וריאציות רבות להכנתו. אחד המתכונים המצליחים ביותר משולב ברוטב עגבניות.
רכיבים:
- מולים טריים - 700 גרם;
- עגבניות - 4 יח ';
- חלב - 120 מ"ל;
- ביצי עוף - 120 גרם;
- לימון - 1 יח ';
- חמאה - 60 גרם;
- מלח;
- קמח חיטה - 20 גרם;
- סוכר מגורען - 20 גרם;
- פירורי לחם - 2 כפות;
- תבלינים לפירות ים;
הכנה:
- שוטפים היטב את המולים עם ספוג מתחת למים זורמים, מעבירים לסיר, מוסיפים מים קרים ומחממים מעט.
- מיד לאחר שהקליפות נפתחות מעט והבשר נהיה רך, יש להוציא את פירות הים ולהניח על צלחת שטוחה.
- שוברים ביצי עוף, מפרידים את החלמון מהחלבון.
- יוצקים את כל החלב הקר למיכל עמוק, מוסיפים אליו בעדינות את החלמונים, מקציפים קלות את התערובת במטרפה.
- מפרידים את פילה המולים מהקליפה ואז מורידים אותו למסת החלב ואז לקמח ופירורי לחם.
- ממיסים מחצית החמאה במחבת שחוממה מראש, מטגנים בה את בשר המולים עד להזהבה.
- מקלפים את השום מראש, שוטפים וקוצצים דק. סוחטים את כל המיץ מהלימון.
- שלב את השום ומיץ הלימון, כתוש בעזרת כף, הניח בצד לחליטה.
- שוטפים את העגבניות ביסודיות, עוברים דרך פומפיה גסה, שולחים לתבנית שחוממה מראש עם החמאה שנותרה. מבשלים את הדבק בטמפרטורה נמוכה כ -10 דקות, מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.
- מתבלים את רוטב העגבניות בסוכר מגורען, תבלינים מיוחדים, מלח, פלפל ורוטב שום.
- לפני ההגשה מוזגים את המולים עם רוטב עגבניות, מגישים רק קר.
