ברווז מבושל לפי המתכון למטה מתגלה כתיאבון מאוד, עם קרום פריך אדמדם ותו עדין, חריף-מתוק.
רכיבים:
- פגר ברווז שלם - חתיכה אחת;
- תפוזים - 3 יח ';
- משמשים מיובשים - 120 גרם;
- תפוח אדום - 3 יח ';
- שזיפים מיובשים - 120 גרם;
- בצל - ראש בינוני אחד;
- שום - 5 ציפורן;
- שמן זית - 60 מ"ל;
- שמיר ירוק - חצי צרור;
- לימון - 1 יח ';
- תבלינים לעופות;
- פלפל אדום גרוס ומלח.
הכנה:
- מקלפים את כל השום והבצל, שוטפים הכל. קוצצים מראש את הבצל ומחצית השום לקוביות קטנות.
- שוטפים את פגר הברווז היטב מתחת למים זורמים, מגרדים עם שאריות שום קצוצות מראש.
- כמה שעות לפני הבישול, יש צורך להשרות את השזיפים השזיפים והשזיפים במים חמים, ורק לאחר שחלף הזמן הקבוע, קוצצים את הפירות היבשים בסכין.
- שוטפים היטב את התפוחים, מקלפים כמה מהם, מחלקים לשניים וחותכים את הליבה וקוצצים את העיסה לקוביה גדולה ויוצקים על מיץ לימון כדי שהתפוחים לא יתכהה.
- קולפים שני תפוזים, כמו תפוחים, מחלקים לארבעה חלקים ואז חותכים לקוביות.
- בקערה שלבו את כל השזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, בצל קצוץ, חתיכות תפוח, תפוז ושום, ערבבו הכל, הוסיפו מלח, פלפל אדום.
- סוחטים את המיץ מהמחצית השנייה של הלימון, משמנים איתו את הברווז, משפשפים במלח, פלפל אדום ותבליני עופות.
- מלא את הציפור בתערובת הפירות, ואז שלח אותה ליריעה, משומנת מראש בשמן צמחי. מבשלים בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות כ- 50-60 דקות.
- שוטפים את השמיר ביסודיות. חותכים את התפוז לפרוסות בלי לקלף, וחותכים את התפוחים לחתיכות.
- לפני ההגשה שמים את הציפור על תבנית, מוסיפים לצידה תפוזים, תפוחים, ענפי שמיר מיובשים.
