קציצות בשר מלאות הן מנה טעימה להפליא שיש לה מרכיב סודי משלה - שזיפים מיובשים. והרוטב השמנתי מדגיש באופן מושלם את השילוב הזה של בשר ושזיפים מיובשים.
רכיבים:
- עגל טחון - 500 גרם;
- פירורי כיכר מיושנת יבשה - 85 גרם;
- קרם כבד - 150 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- מים חמים - 50 גרם;
- ביצה - חתיכה אחת;
- חמאה רכה - 2 כפיות;
- שזיפים מיובשים קטנים - 100 גרם;
- פלפל שחור טחון טרי.
- מלח.
רכיבי רוטב:
- חמאה - 2 כפות;
- קמח מנופה - 2 כפות;
- חלב - 300 גרם;
- קרם כבד - 150 גרם;
- רוטב סויה - כף אחת;
- מלח;
- פלפל לבן טחון טרי.
הכנה:
- שמים פירורי לחם בקערה, מוסיפים שמנת ומים. השאירו לתפיחת פירורי הלחם. מוסיפים עגל לתערובת, מוסיפים מלח ופלפל, שוברים את הביצה. מערבבים היטב את התערובת.
- לאחר מכן חממו את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות. משמנים צלחת עמידה בחום עם חמאה מרוככת מראש. מגלגלים כדורים אליפסה מתערובת הבשר, לאחר הרטבת כף.
- לחץ 1 שזיף באמצע כל כדור ומגלגל שוב את תערובת הבשר. לחם את הכדורים בקמח. מניחים על כלי מוכן או רשת ומניחים בחלק התחתון של התנור למשך 20-25 דקות.
- כעת עליכם להכין רוטב שמנת טעים שיבליט את טעמם של הקציצות. ממיסים את החמאה ומערבבים פנימה את הקמח. מחממים את תערובת הרוטב עד לקבלת צהוב בהיר ואז מצננים מעט. בהדרגה, תוך כדי ערבוב, מוסיפים חלב ושמנת. מבשלים את רוטב השמנת על אש נמוכה במשך 5-6 דקות, תוך ערבוב רצוף.
- מוזגים רוטב סויה, מוסיפים מלח ופלפל לבן לפי רצונכם. יוצקים את הרוטב המוכן על הקציצות ומגישים חם. ניתן להגיש חלק מהרוטב בנפרד בסירת רוטב.
- מגישים קציצות עם תפוחי אדמה מבושלים, נבטי בריסל או כרובית, מלפפונים כבושים ורוטב חמוציות.
