קניית סלמון מוכן מוכן קל בחנויות, הקונים בהחלט משלמים יותר מדי עבור מעדן עדין. אבל אין דבר קל יותר מאשר להוסיף מלח לדגים אדומים טעימים בבית. וזה ייקח קצת זמן. האפשרויות למתכוני המלחת סלמון שונות מאוד, אך עדיף לבחור את הפשוט ביותר, ללא "סלסולים", כדי לא לקלקל את הדגים הטעימים כבר.
ראשית עליך לבחור דג. תן עדיפות לחתיכה גדולה ושמנה יותר, או אפילו לפגר שלם במשקל של 4 ק ג לפחות. הפילה של סלמון כזה הוא הרבה יותר רך ועסיסי מזה של דגימות קטנות, והזנב, הראש והרכס המופרדים הם אידיאליים למרק הדגים העדין ביותר.
בדרך כלל חתיכות סלמון מומלחות, מפרידות את כל העודפים, אך משאירות את הפילה על העור. תחילה יש לנקות את העור מקשקשים. אז הדג האדום יומלח מספיק בכדי לאכול אותו, אך לא עמוק וקשה מדי, כמו פילה ללא עור.
מרכיבי המלחה
- פילה סלמון על עור ללא עצמות - 500 גרם
- מלח גס (מלח ים אם אפשר) - 1 כף.
- סוכר מגורען - 1 כפית
- פלפל שחור (לא חובה)
מתכון פשוט לסלמון
- מערבבים מלח עם סוכר מגורען (ופלפל).
- מורחים נייר אפייה על השולחן ומפזרים אחיד מלח וסוכר. מניחים חתיכה על התערובת, העור כלפי מטה.
- מגררים את החלק החשוף של הבשר בתערובת, תוך לחיצה פנימה על המלח והסוכר.
- הופכים את הסלמון 3-4 פעמים, כאילו מחבת אותו.
- הניחו את החלק הפנימי כלפי מעלה, גלגלו את הקלף בחוזקה.
- מניחים את הדג הארוז במיכל (קערה, סיר) ולוחצים כלפי מטה עם עומס מעל. השאירו על השולחן 30-40 דקות.
- מעבירים את הדג למיכל ואקום עם מכסה ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
- מוציאים סלמון מלוח מעט מנייר אפייה, מברישים את המזלפים שנותרו בעזרת מברשת או סכין. חותכים לחתיכות גדולות. המעדן מוכן לאכילה.
בהגשה ניתן לקשט דג אדום מוכן עם טריז לימון, שמיר או זיתים.
טיפים שימושיים
צבע הפילה יכול להיות אדום בוהק או ורוד חיוור. לא הראשון ולא השני פירושו נוכחות של צבעים או חומרים משמרים בדגים או בהזנה שניתנה לו בתנאי רבייה מלאכותיים. הסיבות עשויות להיות המוזרויות של בית הגידול. אך נקודות שחורות בצדדים, קשקשים קטנים ואף קל עשויים להצביע על כך שבמקום סלמון מוצע לקונה פורל.
אחסן את הדג המוגמר במקרר במיכל או עטוף בניילון לא יותר משבעה ימים. על מנת שיישאר מלוח קל, יש למזוג את שמן הדגים והנוזל שנוצרו במהלך האחסון בתחתית המיכל.
אם תרצה, ניתן להמליח את הפילה לא בחתיכה, אלא על ידי חיתוך לפרוסות דקות ברוחב של 0.5 ס מ. עם זאת, בשיטה זו אין צורך להניח את המוצר מתחת לכבש והוא יתבשל רק ב 2-3 שעה (ות. לאחר מכן, דאגו לגרד את יתרת המלח מעל פני החלקים.
אם לאחר הבישול לא ניתן לצרוך את כל המעדן, ניתן להקפיא אותו לאחסון ארוך טווח. עם זאת, יהיה עליכם להפשיר אותו לאט לאט, במקרר. בדרך זו הדג ישמור על כל טעמו.
